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2.鲜露、辣鲜露、鸡汁、蚝油、红油、高汤纳碗，加入盐、味粉、鸡精、熟芝麻对成复合红油味汁，浇在墨鱼仔上，用鲜花装饰即成。
铲铲回锅肉

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制作：
1.把带皮猪五花肉条下入加有姜葱、花椒的沸水锅煮至断生，捞出来沥水后，切成片。另把农家盐菜洗净，切成碎末，待用。
2.净锅入熟菜油烧热，投入熟猪肉片煸炒至吐油卷曲时，下入郫县豆瓣、豆豉和甜面酱炒香出色，然后放入盐菜碎末炒香，调入老抽、味精、鸡精和白糖，再下蒜苗节炒断生，出锅装入铁铲子盛器内，即成。
寻味丝瓜夹

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在肉馅中添火腿末、香菇丁，然后将其酿入丝瓜夹，裹蛋液炸至外壳金黄，成菜味道鲜香、口感丰富，深受食客青睐。
批量预制：
1.锅入底油烧热，下香菇丁500克、金华火腿末500克小火煸香，加葱白末300克、鱼露6克，炒至葱香味溢出即可起锅备用。
2.五花肉末5000克纳盆，加步骤1中炒好的香菇丁、火腿末和葱白末，调入盐80克、白胡椒粉20克、味精15克、鸡粉适量，撒木薯粉500克拌匀成馅。
3.广东丝瓜（学名八棱瓜，又叫胜瓜、角瓜，外皮翠绿，有明显瓜棱，口感细嫩、味道清鲜）洗净去皮，斜刀切成厚2厘米的夹刀片。每片丝瓜中酿入馅料20克，表面裹全蛋液，再拍匀一层生粉，下入130℃的宽油中火炸2分钟，捞出沥油待用。
走菜流程：
锅入宽油烧至150℃，下炸好的酿丝瓜12个复炸至色泽金黄，捞出沥油即可装盘走菜。

来源：(今天要吃什么)

【江苏龙网】网址：/a/2021/0326/lmkd0P135S952020.html

标题： 牛油果|学会这些菜，你也是大厨( 二 )

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牛油果|学会这些菜，你也是大厨( 二 )

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