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被评为上海十大经典名菜的八宝鸭,是我们国家的传统特色菜,做好的菜鸭形丰腴饱满,原汁突出,端出来可以说是满堂皆香。而鸭肉中营养含量极高,一般人都可以食用,能够养胃生津。很多人总觉得大餐一般都制作比较麻烦,但其实并不是这样的。今天我给大家介绍的八宝鸭,制作起来没有什么技术含量,只要按照步骤操作就可以了,大家赶紧看起来吧!
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【八宝鸭】食材:
【 至极|经典年夜菜八宝鸭,吸满汤汁的糯米饭配上鸭肉,美味至极,超营养】处理鸭子:嫩肉鸭一只,老抽三勺,料酒三勺,盐适量。
八宝糯米饭:板栗仁三个,冬笋30克,青豆20克,胡萝卜25克,火腿20克,干香菇20克,糯米100克,干贝10克,生抽两勺,老抽两勺,白砂糖一勺。
芡汁:生抽一勺,老抽一勺,白砂糖一勺,淀粉一勺。
步骤一:在制作之前我们将所有需要的原材料都准备好。鸭子尽量买嫩肉鸭,市面上的很多鸭子都是适合炖汤的老鸭,并不适合做这道菜,所以在购买鸭子的时候要留意。而糯米和香菇还有干贝,都要提前用清水进行泡发。
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步骤二:鸭子买来了之后将其充分洗净,然后去除内脏和表面隐形的鸭毛,洗干净了之后沥干水分或者是用厨房纸巾擦干其表面的水分。另外在市场上买鸭子的时候,可以让卖家帮忙给鸭子开膛,但是不要开得太大。
步骤三:鸭子的表面处理干净了之后,我们先将适量的盐涂抹在鸭子的表面,然后用手按摩鸭子的全身。接下来将料酒和老抽均匀的淋在鸭子表面,将其充分涂抹均匀之后就往鸭肚子里放入适量的料酒和姜片,然后将鸭子放在一旁腌制两个小时以上。
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步骤四:在腌制鸭子的时候,我们可以将冬笋拿出,将其冲洗干净之后切成合适大小的丁状。而如果是买的新鲜冬笋的话,我们要提前焯一遍水再切丁,然后再将胡萝卜去皮切丁,泡发好的香菇挤干水分切丁,冷冻板栗仁去壳去皮之后再切丁备用,咸蛋黄也切成丁状,干贝拍碎,火腿也切成碎丁待用。
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步骤五:接下来往锅中倒油烧热,然后将板栗仁,冬笋,青豆,胡萝卜,火腿,香菇,干贝全部倒入锅中充分翻炒出香气,然后再依次倒入两勺生抽,一勺老抽和一勺白砂糖,并用勺子充分翻炒均匀。
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步骤六:然后再将之前泡发好的糯米沥干水分装在锅中,再将炒好的食材放入糯米中,用勺子将其充分翻拌均匀。如果做好的成品颜色有些浅的话,还可以往里面加入适量的生抽和老抽调色。
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步骤七:接下来等鸭子腌制好了就将其拿出放在案板上,然后将翻拌好的糯米料填在鸭子的肚子里,大概只需要八分满就可以了,不要塞得太满,因为在蒸鸭子的过程中糯米会逐渐膨胀,如果刚开始塞得太多的话,就会撑破封口影响卖相。等糯米料加入进去之后,就用针线将鸭子肚子上的开口部分缝起来。
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步骤八:接下来拿出提前准备好的锡纸,然后将处理好的鸭子包起来,这样就可以保持鸭子的完整性。鸭子包好了之后将其放在蒸锅或者是蒸笼里,然后再盖上盖子开大火蒸2~3个小时。
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步骤九:时间到了之后,我们将鸭子拿出打开锡纸,就会发现锡纸的底部有很多蒸出来的汁水,我们将其倒入锅中,然后往里面加入一小勺生抽、老抽和适量的糖,然后再加入一勺淀粉,将其充分搅拌均匀,再开小火将其加热到粘稠。等其粘稠了就可以关火了,最后将熬好的汤汁浇在鸭子上面,剪开缝线就可以开吃了。
来源:(吃货带你尝尽食)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd0FH41F52020.html
标题: 至极|经典年夜菜八宝鸭,吸满汤汁的糯米饭配上鸭肉,美味至极,超营养
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