酸菜鱼调料包，好吃简单的酸菜鱼在家也能做，肉质鲜嫩爽滑
好吃简单的酸菜鱼在家也能做，今天我们就饭店的请厨师手把手的来教大家，做法非常简单过程特别详细，特点是：汤鲜味美，肉质鲜嫩爽滑，吃上几口再也停不下来。
众所周知，大部人制作酸菜鱼的时候，首选的肯定是黑鱼（突出的特点是：肉质Q弹爽脆）其次是草鱼，大家可以个人的条件或者喜好来选择它们，酸菜是否好吃，首要的前提条件是保证食材的绝对新鲜，其次是好的汤底。
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另外，大多数人都觉得自己做出来的酸菜鱼，味道不如饭店的香，其实，还有一个非常简单的办法，就可以轻松解决，办法是去超市买一包酸菜鱼调料包（里头含腌料粉，汤包）有它在，担保大家做出来的效果和厨师做出来的一样美味。
食材配料黑鱼（或者草鱼）酸菜鱼调料包、花雕酒、生粉、干辣椒、花椒、葱、生姜、菜籽油（猪油）
制作过程
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1、首先，去市场上挑选半片新鲜的黑鱼肉（或者草鱼肉）将它清洗干净后，再把它改刀片成薄片，片的时候，先把鱼肉翻过来（皮朝下，肉朝上）饭店的厨师会把大骨去掉，如果在家做的话，直接下刀把它改刀切成薄片即可（片肉的时候，从尾部开是打刀）
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2、鱼片切好后，将它们尽数倒入清水中，同时，放入少量去腥的花雕酒，以及适量的葱段，姜片，略加清洗和抓捏后（这个过程，至少持续1-2分钟）再将它们的里头的水分滤干后（挤，捏）装入盘中备用。
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3、在家做酸菜鱼，除了切鱼片需要刀工以外，最麻烦的其实是上浆，如果家中备上一包酸菜鱼调料包（里头包含，腌鱼粉，酸菜）就非常容易解决，酸菜，汤底，上浆一步搞定，保证做出来的效果和饭店的厨师一模一样，汤鲜味美，鱼肉鲜嫩爽滑，又美味。
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4、鱼片再次抓捏入味后，再加入少量的生粉，再次拌匀后，最后，再淋入适量的食用油，将鱼肉摊平后，把它放入冰箱的冷藏室中，腌制半个小时（粉浆醒发后，口感会变得更加的嫩滑—醒发过程）备用。
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5、在平底锅中放入少量的菜籽油（家中有条件的，建议加入半勺的猪油，这样做出来的酸菜鱼的味道会更香）油烧热后，先放入包装袋中的酸菜，小火将它们炒至微微变色后，再倒入适量的开水，和料包（汤底）同时，转大火烧开。
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6、汤汁烧至沸腾后，立即转中火，同时，将它腌制好的鱼片尽数倒入锅中，待鱼片煮至发白变色后，再开大火煮1-2分钟即可盛入碗中，最后，撒入适量的干辣椒，花椒，蒜末，浇入烧至冒烟的热油即可，酸菜鱼制作完成，特点是：鱼肉鲜香嫩滑，汤底香浓味美，酸辣诱人。
1、汤底烧开后，务必改中小火，再逐一下入鱼片，出锅前，再转大火“滚”上1-2分钟，这样可以最大限度地保证鱼肉嫩滑，Q弹的口感。
本文相关词条概念解析：
酸菜鱼
【酸菜鱼调料包，好吃简单的酸菜鱼在家也能做，肉质鲜嫩爽滑】酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
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