红烧肉又叫东坡肉，吃一口都是很上瘾的
红烧肉又叫东坡肉，起源于宋朝的东坡居士，是家喻户晓的一道菜，吃起来香浓软烂，四溢。每次假期回家的时候，妈妈一定会做我爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，十足，吃一口都是很上瘾的。一次妈妈打电话的时候说你那么喜欢吃为什么自己不动手做呢？后来我也自己动手做了几次，不知是哪的原因，总是做的不如妈妈做的好吃，总是吃起来腻腻，后来经过指点，才知道是这里出了问题，让我们一起看看哪里的问题吧！
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食材：五花肉2斤、葱、姜、蒜、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖1把、料酒、味精、食盐适量、香叶4片、干红辣椒（根据自己口味添加）八角3个步骤：1、将五花肉洗净，切成小块。
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2、把切好的五花肉冷水下锅，加入生姜倒入一点料酒，大火煮开，焯一下捞出上面的浮沫。捞出五花肉，沥干水分备用。
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3、将备好的五花肉，注意锅中不要放油和水放入锅中小伙翻炒，炒制五花肉两面金黄，此时锅底会炒出许多油，捞出五花肉，炒出的油不要倒掉留底油。原来问题在这里，我做的时候把这一步漏掉了。小伙伴一定要记住哦！
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4、锅中留的底油，小火加热后，加入冰糖1把，用铲子搅拌，直至冰糖全部融化，油成焦糖色。
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5、倒入捞出的五花肉，翻炒到五花肉均匀的上了焦糖色。
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6、此时加入葱、姜、蒜、八角、香叶、红辣椒翻炒均匀。7、在倒入2勺生抽、1勺老抽、继续翻炒上色。8、锅中再加入水，刚好没过五花肉最佳，小火炖40分钟。
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9、此时加入适量的食盐，改大火收汁，注意汤汁不要全部收完，留一点肉更嫩更好吃
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10、再加入一点味精搅拌均匀，带有妈妈味道的红烧肉就做好了，装盘开吃了。
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小贴士：1、红烧而不腻的秘诀是不需要加油，之用五花肉炒出来的底油就行了。2、焯过水的五花肉一定要沥干水分，不用担心肉糊掉，直到出油为止，炖肉的火候掌握是关键。
本文相关词条概念解析：
【红烧肉又叫东坡肉，吃一口都是很上瘾的】五花肉
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
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