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材料：排骨、料酒、蒜泥、豆豉、水淀粉、鸡精、糖、干辣椒末、葱花、芝麻
做法：1、排骨买回切块，焯水滤血沫；
2、然后用料酒，蒜泥，豆豉，水淀粉，鸡精，糖拌起，放盘；
3、上面撒上干辣椒末，放在蒸锅里，隔水蒸15分钟。
白灼芥蓝
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材料：芥蓝、香葱、姜、蒜、小红辣椒、生抽、盐、鸡粉、糖
做法：1、芥蓝洗净，斩段；
2、过开水焯熟，水中加几滴油；
3、过冷水，晾凉，沥干水分；
4、葱切葱花，姜切姜丝，蒜切蒜末，小红辣椒切段；
5、将沥干水分的芥蓝码齐，摆在盘中；
6、将生抽、盐、鸡粉、少量的糖调成调味汁；
7、锅内放少许油，加入葱姜蒜辣椒爆香；
8、倒入6中的调味汁，待沸腾，将调味汁倒入码齐的芥蓝上即可。
炸鲜奶
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材料：牛奶、鸡蛋、白糖、玉米淀粉
做法：1、牛奶一袋，鸡蛋两个，白糖50克，玉米淀粉100克；
2、鸡蛋取蛋清，所有材料混在一起，用打蛋器搅匀；
3、把搅拌好的混合液放在锅里加热，小火，边加热边搅拌，防止糊底。成糊状后放在一边晾凉；
4、取一砧板，上面铺上淀粉；
5、选几个饼干模子；
6、把凝固的奶糊挖出来，用饼干模子刻出各种形状；
7、面粉加水加一点泡打粉调成调成糊状；
8、把食油倒入锅内，烧热至六成，再将奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。
客家煎酿豆腐
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材料：北豆腐、蒜蓉、鸡蛋、盐、鸡粉、生抽、蚝油、鲜马蹄、香菇、猪肉馅、生粉、油、糖、水淀粉
做法：1、将北豆腐切成大骨牌快，厚一点。一块豆腐可以切成8块左右。蒜拍蒜蓉。油菜洗净，用开水焯一下，备用；
2、将鲜马蹄用刀拍碎切小粒，并用手挤干其自身的水分，香菇涨发好后，也切成如姜末般的小粒，姜切姜末；
3、将瘦肉馅放入一个大碗内，把2中所示的原料全部放入肉馅中，搅拌均匀后加入少许生粉和一个鸡蛋黄，再次顺着一个方向充分搅拌，同时加入少许盐、鸡粉、生抽、耗油调味；
4、感觉肉馅很干涩时加入少许水，继续搅拌，直至感觉肉馅很粘手并上劲后放在一边备用；
5、将骨牌块豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状；
6、将刚才打好的猪肉馅再分别填入豆腐中。酿制完成后，再在上面豆腐与肉馅的四边拍微量生粉；
7、炒锅烧热，做热油，油量尽量多一些，以能末过所炸的豆腐为宜。油温约6成热时，将豆腐分别放入锅内，下豆腐的时候要将肉馅的部分朝下，也就是肉馅部分要先接触锅底；
8、豆腐炸至微黄后取出，控油；
9、利用锅中的余油将焯好的油菜翻炒至熟；
10、炒锅洗净，烧热，入油，放入少许蒜蓉爆香，烹料酒后加入一小碗高汤（水），然后将炸好的豆腐置入锅内，同时，加入盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油，糖调味；
11、约3分钟后，豆腐充分烧透后，用筷子将豆腐依次夹入盘中，摆放整齐，炒熟的油菜围在豆腐周围；
12、将锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后淋在盘中的豆腐上即可。
东江盐焗手撕鸡
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材料：三黄鸡、盐、味精、姜粉、香油、香菜、熟芝麻
做法：1、将超市买来三黄鸡去掉内脏和鸡脚，洗净。如果四个人以内吃半只就够了，10人以内用一只；
2、蒸锅烧开水，然后将半只洗净的三黄鸡置入笼屉中，鸡上可以放些葱段和姜片。大火蒸20分钟，至鸡熟；
3、将煮熟的鸡取出，稍微晾凉一点后，用刀将鸡的所有骨头剔掉，只保留鸡肉；
4、将鸡肉用手撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约5厘米；
5、依自己的口味，将盐、味精、沙姜粉均匀地洒在撕好的鸡丝上，然后用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许香油，搅拌后装盘，最后撒上少许熟芝麻即可。
杨枝甘露
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材料：芒果、椰汁、红西柚、西米、淡奶油、白糖
做法：1、芒果切丁；
2、将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用；
3、锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉，此时西米中间还有小白点；
4、焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用；
5、另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可；
6、取出芒果椰汁浆，和西米混合在一起，淋上少许淡奶油，加芒果丁、西柚丝装饰即可。
广式脆皮烧肉
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材料：带皮五花肉、盐、五香粉、酱油、白糖、食用小苏打、葱、姜、竹签、锡纸
做法：1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可。
桂花鸡翅
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材料：鸡翅、糖桂花、姜泥、蒜泥、酱油、蚝油、料酒、糖
做法：1、鸡翅先用纸巾弄干，再用牙签扎些小眼，以方便入味；
2、用蒜泥、姜泥、蚝油、料酒，糖桂花腌制鸡翅膀上10分钟；
3、锅内放油，倒入酱油和糖，水熬成糖浆；
4、平底锅倒少许油，油温后转小火，将鸡翅放入锅中，待一面煎得金黄后，翻过来煎另一面；
【 八大菜系的粤菜, 广东人的你吃过多少?】5、将糖浆倒入把鸡翅锅中，盖上锅盖用焖10分钟收汁，再薄薄的洒一层糖桂花即可。
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