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今天315晚会曝光的点 ， 跟食品相关的就是河北沧州养殖户养羊偷偷使用瘦肉精 。
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其实不只是河北 ， 看农业部3月12日发布的信息 ， 去年10月份天津某养殖户的羊的采样中也检出了盐酸克伦特罗呈阳性 。
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其实不只是羊 ， 有的牛肉也被检出瘦肉精 。
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这「瘦肉精」到底是何物 ， 对健康有何危害 ， 为何又屡禁不止 ， 这篇文章就系统讲讲 。
一、为什么养殖中会添加「瘦肉精」？
「瘦肉精」并不是一种物质 ， 而是十几种物质的总称 ， 常见的有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇 。 [1]
其中盐酸克伦特罗、沙丁胺醇 ， 还是平喘的处方药 ， 在临床上广泛使用 ， 不过盐酸克伦特罗的副作用太大 ， 后来被禁用了 。 [2]
之所以在养殖过程中添加 ， 是因为它们可以促进蛋白合成 ， 抑制脂肪合成 。
那又怎样呢？瘦肉卖的贵？
【羊肉|315曝光养羊偷偷使用“瘦肉精”，什么样的羊肉可以放心吃？】并不是 。
且听我细细讲来 。
蛋白有个特性就是很吸水 ， 在动物体内它会吸收大量的水 ， 主要存在于肌肉(瘦肉)中 。
羊的瘦肉中 ， 蛋白和水分含量大概是20%、75% ， 换算一下即：
羊合成1斤蛋白 ， 大概会吸附着3.75斤水储存与肌肉中 ， 也就是长了4.75斤的重量；可是合成1斤脂肪(疏水) ， 也就大概长一斤重量 。
所以多长1斤蛋白比多长1斤脂肪 ， 要大概多出3.75斤的重量 。 卖羊都是称重卖的 ， 这么看可是暴利 。 315的视频中 ， 贩羊的经纪人也称 ， 加了瘦肉精的羊一只就要多卖五六十元 。
上面几种「瘦肉精」中 ， 盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉 ， 应用最为普遍 。
二、瘦肉精对健康有何危害？
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常见的中毒症状有面色潮红、头痛、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等 。 [3]
这些症状通常在15分钟到6小时内出现 ， 症状大概会持续90分钟到6天 。
之所以出现时间和持续时间都是个范围 ， 是因为每个人的年龄、体质不同 ， 摄入的食物量不同 ， 食物中的瘦肉精含量也不同 。 [4]
虽然以往中毒案例的诊治结果显示 ， 妥善救治 ， 预后良好 ， 但是人受罪；另外瘦肉精中毒的这些临床症状并不典型 ， 也就是说其它病也可能会出现这些症状 ， 万一误诊误治那麻烦就大了 。
再有 ， 瘦肉精对本身有心率不齐 ， 高血压、青光眼、糖尿病、甲亢等疾病的人危害较大 ， 甚至会引发死亡 。
三、「瘦肉精」为何屡禁不止？
早在2002年 ， 农业部牵头发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》就规定：
禁止使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等7种「瘦肉精」物质 。
可是这些年 ， 瘦肉精真的是屡禁不止 ， 还从最早的养猪中用 ， 拓展到养羊和牛也用 。
究其原因 ， 那复杂了 。 最主要的原因是：咱们国家动物养殖主要是一家一户地养 ， 规模化养殖程度太低了 ， 实在不好监管 。
四、国外也禁止使用「瘦肉精」吗？
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曾经美国养殖业也用过盐酸克仑特罗 ， 但是毒副作用较大 ， 80年代末欧盟、美国先后公布禁止使用 。
莱克多巴胺 ， 使用时只要严格掌握剂量、执行停药期规定 ， 几乎不会在动物体内残留 。 美国、加拿大、墨西哥等20多个国家先后批准将莱克多巴胺用于猪、牛、羊等动物养殖 。 [1]
像美国规定 ， 猪肉、内脏的莱克多巴胺残留量为：猪肉10ppb（ppb即：微克/升） ， 猪肝40ppb ， 猪肾、牛肾90ppb 。
我国一刀切都不让用 ， 原因可能还是因为：养殖规模小 ， 这个能用那个不能用 ， 不好监管吧 。
五、还能不能放心吃肉？
目前国家对瘦肉精采取抽检制度 ， 历史抽检结果显示 ， 合格率非常高 。 比如
2019年第3季度畜产品「瘦肉精」抽检合格率为99.8% 。
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2020年5月国务院食品安全委员会办公室发布了《“瘦肉精”专项整治方案》 ， 从瘦肉精的生产、流通、分布都开展了摸底排查 。
另外有些省市比如长春2019年5月已经将瘦肉精列入肉品检验必检项目 ， 消费者购买时可以向卖家要检测报告 。
由此可见国家和各省市对拒绝瘦肉精的力度很大 ， 所以大家不用因为这次报道就不敢吃肉 。
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从正规的大型商超和电商渠道选择大品牌的肉 ， 质量还是有保障的 。
最后记得少吃动物内脏 ， 比如猪肝、羊肝、猪腰子、猪肺 ， 因为瘦肉精在内脏中的蓄积更多 。
参考文献：
[1]//www.moa.gov.cn/xw/zwdt/201104/t20110422_1976276.htm
[2]陆平. "瘦肉精"的危害及检测方法[J]. 畜牧与饲料科学,畜牧与饲料科学,畜牧与饲料科学编辑部,畜牧与饲料科学
[3]张华. 瘦肉精的危害及检测方法[J]. 贵州农业科学, 2004.
[4] 胡萍, 余少文, 李红,等. 中国13省1999-2005年瘦肉精食物中毒个案分析[J]. 深圳大学学报(理工版), 2008(01):5-12.
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