可消化的碳水化合物包括淀粉、蔗糖（白糖）、果糖、乳糖、麦芽糖等。其中以淀粉和蔗糖为主。所有的粮食当中都含有淀粉，所以粮食做的食品都含淀粉，包括米饭、馒头、面包、米粉、饼干、米饼、锅巴、膨化小食品……淀粉体积大很容易看见，蔗糖则不然。它溶解在食物当中“偷偷”地钻进肚子。一块面包不加糖是多大体积，加了糖还是多大体积。可是加了糖之后，平白无故增加了许多能量！比如说，一个可乐罐头容量是335毫升，其中含糖10.5%，一罐可乐就含白糖35克呀！相当于能量140大卡（等于半碗米饭）！所以说，吃甜东西很容易胖。水果的甜味来自糖，糖也是碳水化合物，所以水果比蔬菜能量多，味道越甜能量越多。
【减肥的理论基础之四：碳水化合物和脂肪是哪里来的?】
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脂肪（油脂）包括两部分：显性脂肪和隐性脂肪。前者就是一眼能看出来的脂肪，如黄油、烹调油和肥肉；后者是那些悄悄地藏在食物当中的脂肪。脂肪让食物变得香气扑鼻，变得酥软可口。蛋糕、酥皮点心、方便面、蛋卷、曲奇之类，都是因为加了很多脂肪而美味。冰淇淋、雪糕里面也有脂肪让它滋味浓郁。瘦猪肉里面脂肪超过25%，肉肠就更多，制作的时候还要特意加肥肉糜来改善口感！
可以说，除去水果之外，好吃的东西基本上都要加入油脂，油脂越多则味道越香。家里炒菜也是一样：放油多菜的味道就好。少吃油，少吃白糖，是减肥饮食的第一要诀。
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