香辣炒鸡
文章插图
用料
鸡1 只（我这只大概是3斤多）姜12 片（厚片）蒜若干瓣（或者青蒜或者两者都加亦可）小米椒或其他辣椒爱吃多辣就放多少（我一般一只鸡要放至少三十个个）八角2 个啤酒2 瓶（那种500ml大瓶盐适量生抽适量老抽1 勺香葱若干茶油
做法
放茶油！大火！茶油要烧红不能有白泡了开始有点冒烟了就行！油要多！具体多少我还真没量！所有鸡块放进去后都能半身浸在油中。
油烧热后放入切好的鸡块，放两颗八角（如果半只鸡放一颗八角就够了），迅速翻炒。依然是大火，不用关小。
炒到鸡块基本上变白开始放盐。这个时候放盐不是调味，是为了去水分，不需要加太多，加太多鸡肉就不嫩了。我们的目的是又入味又嫩，所以别急着放太多盐。记得是鸡肉刚炒白时就加盐翻炒，不要炒很久才加，不然又老了。
加盐快速翻炒后倒入啤酒，啤酒要多，盖过鸡肉。我这一只鸡倒了两瓶啤酒，如果家里还有啤酒我还能倒半瓶。盖上盖子大火煮开。
啤酒煮开后入厚姜片，放盐，入了姜片和盐稍微翻炒以后继续加盖煮十分钟左右，大火。
煮了十分钟后开盖加入青蒜头，大火翻炒。
加入适量生抽（提鲜）和老抽（上色），大火翻炒均匀！加盖大火焖煮五到八分钟。（注意看火，别煮干了）
剩余少量汤汁时加入青蒜叶，还有剩余的一些辣椒（加辣椒时我没拍了），这个时候加进去的配料除了提香的作用主要还是配色，青蒜叶很容易炒熟所以是在最后的步骤加，炒出来又好吃又好看。
加葱翻炒出锅。
干烧鱼
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鱼1尾小葱3条姜10片蒜6瓣郫县豆瓣酱1勺（依个人口味放）酱油1/2汤匙花雕酒1/2汤匙蚝油1/2汤匙冰糖适量麻油1茶匙豆豉（可选）8-10粒清水1小碗
做法
将鱼收拾干净，洗净后切成块状以便入味~再用厨用纸巾吸干鱼体表面水分~
葱洗净后切成段~
蒜肉拍破~
姜切片~
豆豉~如选用，用刀切几刀（切破），以便释放味道~
平底不粘锅烧热，加入一点点色拉油，再将鱼块放入锅中（鱼皮向下），盖上盖子，用中火每煎3分钟左右。时间到后鱼皮有些微微泛黄，此时翻面，并在此时加入姜片和蒜头，一起煎2-3分钟。时间到后打开盖子加入豆豉和郫县豆瓣酱，稍微晃动锅子使豆瓣酱和豆豉受热出香味后烹入酱油，花雕酒。此时加入一小碗清水，水位至鱼的一半位置。待汤汁煮滚后加入冰糖和蚝油。盖上盖子，中火烧8分钟左右，开盖继续用中火收汁至浓稠后加入葱段和麻油再煮滚30秒，就可以出锅了~
爆炒魔芋块
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用料
魔芋1块姜蒜适量小米辣和线椒适量干辣椒花椒适量个郫县豆瓣酱或者火锅底料适量
常规调料（盐、鸡精、蚝油、胡椒粉等）适量葱、香菜随意
做法
把魔芋切成小块（不要切大了不然不容易入味儿，我这个就切大了点），然后冷水下锅煮10分钟左右
煮魔芋的时候就准备一些调料，如图所示。
魔芋煮好沥干水分。锅里倒入适量油，将调料倒入翻炒
倒入魔芋翻炒，魔芋不会烂所以放心炒，炒久一点更入味
加入盐、蚝油，鸡精、胡椒粉、生抽等调料（大家根据自己的喜好放也行），此时可以继续干炒也可以加水闷，我都是试过，都很好吃！干炒到魔芋入味和没有水分后就可以加点葱花或者香菜起锅啦（不加也没关系）
这样就出锅啦！开吃，我又多吃了两碗饭
酸菜小肠爆炒
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用料
猪小肠1000g酸菜500g耗油 、酱油、老抽适量蒜泥、姜、油盐适量
做法
小肠洗干净，用高压锅压10分钟（韧性根据个人的口感选择压多久）
这是压10分钟的小肠
油热把蒜泥烧香
把小肠倒入锅加耗油、酱油、老抽爆炒
爆炒2分钟加入酸菜再炒2分钟出锅
记得出锅时加点胡椒粉喔
猪肉酸菜炖粉条
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用料
猪肉片酸菜粉条花椒葱蒜苗香油酱油盐胡椒粉鸡精
做法
我买的是现成的真空包装的酸菜丝，如果是大棵的，要切细丝哦。用清水冲洗，用手攥出水分，抖散即可
葱姜切成末， 蒜苗切小断，粉条用水泡上备用
猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下
锅中放油，放花椒、葱、姜爆香
放入猪肉丝翻炒变色
放入酸菜翻炒一会儿
加入粉条翻炒，加高汤或水炖一会
加蒜苗
【?巨好吃的下饭菜，?做法简单，味道绝了，一周吃三四次也没吃腻】最后放盐、鸡精和香油调味即可
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