面包中的“软妹子”，零添加，岂能不爱？
组织越细腻越柔软的面包，口感就更加绵密，不同的面包做法会决定面包的组织结构。前些日子新学了一个波兰种的方法，做了一个吐司面包，没想到面包质地如此柔软，完全不比面包店的差，整个过程的制作也非常的简单。现在就让我们一起来看看什么是波兰种。
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制作材料：
1、波兰种用料：高筋面粉125克，牛奶135克，酵母一克
2、主面团用料：高筋面粉125克，白砂糖30克，奶粉十克，牛奶35克，酵母三克，黄油25克，少量盐
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具体制作步骤：
1、这次我们用到的方法是波兰种发酵法，所以首先我们要准备一下波兰种。也就是将波兰种所需要的材料全部混合到一起，然后用筷子搅拌均匀。由于水分比较大，面团会非常的粘，不要用手去揉，其实也是没办法揉的，只能借助工具将波兰种混合均匀就可以。然后盖上保鲜膜，放在较为温暖的地方，发酵两三个小时，再装入冰箱中，放置12个小时左右。
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2、第二天取出波兰种，检查一下发酵的状态，发酵好的波兰种会变大很多，将面团拉开可以看到很多的蜂窝状。
3、将主面团除了黄油之外的所有材料与发酵好的波兰种混合，然后借用机器将其揉成一个光滑的面团，一直不断揉面到面团可以拉出一大片粗膜并且容易破，这个时候就可以将黄油加进去继续揉面。
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4、再次将面团揉至可以抻出一个比较薄、并且不易破、有韧性的手套膜，这种状态的面团面筋度是比较好的。这样揉好的面团，放在一个能够密封的盒子中，或者在大碗表面盖上一层保鲜膜，放在温暖处，或者烤箱中发酵一个小时，最好的发酵温度是三四十度。
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【面包中的“软妹子”，零添加，岂能不爱？】5、发酵好的面团会变大很多，用手指沾取以少量的面粉，在面团上插出一个小洞，如果没有出现回缩的情况，那就说明发酵成功。将面团取出后，在案板上轻轻按压排气，然后分为三个等大的小面团，滚圆后盖上保鲜膜，醒面十分钟左右。
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6、将醒面好的小面团擀成一个长方形形状，然后将面团的两边折叠到中间位置，成为一个长条状，再继续用擀面杖擀面团，然后从上往下卷起，底部的收口处要捏紧，然后三个小面团，按照同一个方向放入吐司模具中，然后进行第二次发酵。
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7、把面团放在烤箱中，发酵半个小时左右，差不多到模具的七八分满的状态，就可以开始烘烤了。160度烤30分钟，吐司模具盖不盖盖子都可以，不盖盖子就是一个山形吐司状。不过要注意顶端的上色，要是烤箱温差较大，要盖上锡箔纸，以免面包顶部被烤焦。
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