天气一天天的炎热起来，大量的蔬菜水果都上市了。而且价格都相对比较便宜划算。现在我们的生活中一年四季都可以看到各种瓜果蔬菜，但是随着现在绿色健康食品的提出，现在越来越多的人提倡绿色健康以及应季蔬菜。在各种蔬菜中经常出现在我们餐桌上的就是茄子了。
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茄子以其独特的口感和丰富的营养物质深受大家的喜爱。大家在买茄子的时候会发现市场上有各种各样的茄子，紫色的，青色的，长的，圆的各种各样的，那这些茄子到底有什么区别的呢？
首先我们看下茄子的形状，茄子的形状一般有长的还有圆的。那长茄子和圆茄子到底有什么区别呢？
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1）地域区别：长形的茄子一般南方比较常见，北方主要种植的是圆形茄子，但是现在随着地域区分的逐渐降低，北方也出现长茄子，南方也出现圆形茄子。
2）营养区别：圆茄子和长茄子的营养也不相同，圆茄子中更多的含有维生素E，镁，锌；而长茄子中的胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量高于圆茄子，对于我们家常吃茄子的话，长茄子更有利于孩子的健康。
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3）口感区别：圆茄子中水分相对比较少，纤维比较粗，口感比较硬；长茄子皮薄，水分也比较多，而且纤维比较细，茄肉更加细嫩松软。这个可以根据个人爱好现在喜欢的茄子。
4）食用：由于这两种茄子的口感不同，所以食用方法也不相同，圆茄子口感相对比较硬，适合炒或者是炖菜；而长茄子口感松软，更适合做蒸菜或者是凉拌茄子。
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我们一般在日常生活中经常见到两种颜色的茄子，紫皮茄子和青皮茄子，紫皮茄子中含有丰富的维生素P和花青素，营养相对于青皮茄子更加丰富一些，但是我们要均衡搭配。
1）茄子颜色
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一般我们挑选紫色的茄子的时候，好的而且相对比较嫩的茄子，颜色比以紫色或者是黑紫色为主，而且颜色发亮，看着非常的漂亮。如果茄子的颜色暗淡无光，这样的茄子相对比较老一些。
2）茄子的形状
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一般我们买长茄子时特别笔直的茄子有可能是人工干预导致茄子比较直，或者是打了激素之后导致茄子特别的直。正常生长的茄子一般都会稍微带一些弯曲，有的甚至弯的相对比较厉害。所以大家挑选茄子时建议选择稍微弯一些的。
3）花萼
在茄子的花萼与下面果实相连的部分，有一圈白色的，这样的白色越大说明茄子更加鲜嫩，如果上面没有白色，这说明茄子相对比较老了。
4）捏茄子
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【 打了激素的茄子怎样辨别？老菜农：教你一招，看一眼就能分辨出来】我们在挑选茄子的时候可以用手适当的捏一下，如果感觉茄子摸起来软硬适中，非常的有弹性，这样的茄子相对比较新鲜；但是有的茄子摸起来比较硬，而且也没有弹性，这样的茄子就比较老了。
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