较真要点：
咖啡中出现蟑螂碎片 ， 只有理论上的可能性 。 食物中有一定数量的虫类是正常现象 ， 低于一定水准 ， 对人体健康无害 。
查证者：云无心丨食品工程博士
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这几天 ， 一段小视频在网上热传：一位英国医生说人在喝咖啡的时候也在吃蟑螂 ， 且不可避免 。 但也不用担心 ， 蟑螂也是蛋白质 ， 只是对蟑螂过敏的人要小心 。 视频随即在社交媒体上引发热议 。
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医生的视频截图
跟不少国内的短视频一样 ， 这其实是一个“巧妙利用话术 ， 夸张演绎一个普通公众不了解的事实 ， 吸引眼球”的典型操作 。 他讲的虽不能说是“谣言” ， 但公众理解的信息跟实际情况差距很大 。
一、蟑螂并不是咖啡中常见的虫类 ， “咖啡里有蟑螂”只有理论上的可能性
咖啡是一种大宗农产品 ， 收获之后要经过晾晒、发酵、仓储等多道工序才能在终端销售 。 在这个过程中 ， 大量的咖啡会堆放在一起 。 如果仓库中有蟑螂 ， 就可能有蟑螂混入其中 。 目前 ， 也没有办法把它们在后续的加工中完全去除 。 于是 ， 蟑螂的碎片就可能成为产品的一部分 。
实际上 ， 蟑螂并不是咖啡中最容易出现的昆虫 。 毕竟 ， 咖啡生长的环境 ， 跟蟑螂生活的环境差异较大；人们对于仓库的卫生条件也有一定的要求 。 因此 ， 咖啡中出现蟑螂 ， 只有理论上的可能性 。
相比于蟑螂 ， 咖啡中经常出现的是囊虫和象鼻虫 。 因为咖啡豆是它们的“家园” ， 它们不仅会咬坏咖啡豆留下空洞 ， 还会留下幼虫、成虫以及排泄物的碎片 。
但说咖啡中“有囊虫和象鼻虫的碎片”显然不如“有蟑螂”刺激公众 ， 吸引眼球 。 这位医生的短视频 ， 可谓深得成为“爆款”的精髓 。
二、食物中出现一定数量的虫类是正常现象
在农产品的处理加工中 ， 不可避免地存在一些“瑕疵” ， 如霉点、物理损坏、昆虫碎片与排泄物等等 。 如果要对它们“零容忍” ， 那大多数农产品就没法卖了 ， 或者说 ， 食品的成本会高到公众无法承担的地步 。
因此 ， 食品监管部门会制定一个“食品瑕疵干预水准” 。 当食品的瑕疵超过这个水准时 ， 就会采取行动进行干预（比如丢弃）；如果没有达到这个水准 ， 那么就视为“合格产品” 。 在这方面 ， 美国FDA就有明确的规定 。
而正确理解“食品瑕疵水准” ， 需要强调以下几点：
1、“瑕疵水准”是“自然存在、不可避免且对健康无害的瑕疵水准” ， 即食品达到了这个标准 ， 对健康需是完全无害的 。
2、“瑕疵水准”不仅有检测标准 ， 还有过程要求 。 操作不规范、不采取合理手段去降低瑕疵 ， 那么不管实际的瑕疵有多少 ， 都会被“干预” 。 比如把不合格产品掺入合格产品中 ， 即便最终产品是“合格”的 ， 也是非法操作 ， 会受到处罚 。
3、设定“瑕疵水准” ， 不意味着生产者只需要满足水准 。 满足水准只是说产品“可以接受” ， 而生产者应该追求高品质 。
4、“瑕疵水准”不代表食物瑕疵的平均值 。 实际上 ， 食物瑕疵的平均值要比瑕疵水准低得多 。 也就是说 ， “咖啡中允许含有昆虫碎片”跟“你喝咖啡就是在吃蟑螂” ， 完全是两码事 。
【蟑螂|较真丨英国医生爆料说喝咖啡的时候实际也在吃蟑螂，这是真的吗？】三、“咖啡中可含有不超过10%的虫类”是误读
有的媒体称FDA对咖啡中虫类的标准很松——“咖啡中可含有不超过10%的虫类” 。 这是完全错误的解读 。 FDA规定中的10%针对的是咖啡豆 ， 意思是“有虫咬痕迹的咖啡豆只要不超过10% ， 那么这一批咖啡豆就可以接受” 。
对咖啡豆以及咖啡粉中的昆虫碎片等 ， FDA并没有做出规定——这其实是说 ， 其中的虫、卵和排泄物等的数量很少 ， 不需要设定限制标准 。
实际上 ， 不少食品对“脏东西”容忍度要更高 ， 下面举几个例子：
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总之 ， 咖啡中的确可能有虫类的残骸 ， 但只要低于一定的数量 ， 产品是合格的 ， 喝下去也不会有危害 。 咖啡爱好者大可不必因为这条视频 ， 放弃美好的咖啡时光 。
本文编辑：connerliu
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