文章插图
不知买啥时，卖菜的对我说，这大春天的你不吃荠菜想等什么？做包子饺子多鲜啊！
嗯呢，初春最靓数荠菜，应时应季的小野食，储存了一冬的能量，不能错过，有人赞它有奇香。
来了感觉，想起了以前在酒店里吃过的荠菜豆腐卷。
文章插图
买了些野荠菜，还有一块豆腐。回家摊了三张鸡蛋皮，将荠菜豆腐馅卷进去，上锅蒸5分钟，取出切开摆入盘中，金黄翠绿搭黑白，美的像朵花儿。
还因为豆腐的加入，独特浓重的味道也变得清鲜许多，还多了份软嫩，十分可口。
文章插图
【豆腐荠菜卷】
材料：野荠菜130克{烫后}，豆腐110克，小鸡蛋4个，木耳50克（泡发的），盐3克，橄榄油15克
文章插图
做法：荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可，然后快速的捞到冷水中过凉再捞出，挤干水分待用。这样做是为保持荠菜的翠绿和鲜嫩。
文章插图
4个鸡蛋，分出两个蛋清单独放一碗中，留作拌馅，起到粘合的作用。然后将两个鸡蛋和两个蛋黄磕入另一碗中，打散。蛋黄多煎出的蛋皮颜色也金黄好看。
文章插图
蛋烧锅里稍抹一点点油，倒入少许打散的蛋液，转动锅能铺满就行，然后小火煎至凝固即可取出再煎下一个。
文章插图
煎了三张鸡蛋皮，放在盘子中晾凉备用。碗底剩的一点点蛋液也别刷，还有用。
文章插图
挤干水分的荠菜，跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，两个蛋清，盐和橄榄油，搅拌均匀即成馅料。
文章插图
将一张鸡蛋皮铺平在菜板上，上面放荠菜木耳豆腐馅，摊匀，但要留一点不放，以防卷成卷时菜被挤出。然后用筷子粘点蛋液，抹一抹鸡蛋皮的边缘，这样蒸好也不会散开。
文章插图
从满馅料的那边卷起成卷，依次收口向下的摆放在一个平盘子里。
文章插图
蒸锅中水开后，放入蒸5分钟即可取出切段，趁热吃，凉了也软软嫩嫩的，清鲜好吃
文章插图
小贴士：
1.豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。
2.馅料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片时不散碎，或者换少许淀粉也行。
3.用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，需要时取出解冻，依然翠绿清鲜，做荠菜包子，荠菜粥都不错。
文章插图
第二种做法，若你嫌麻烦不想煎鸡蛋皮，那就用豆腐皮卷着蒸也不错。
文章插图
【豆腐皮荠菜卷】
材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克（泡发的），蛋清两个（75克），盐3克，花生油15克。
做法：荠菜淘洗干净，放入开水中焯烫变色后捞到冷水中过凉。捞出挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。再放入切成小丁的豆腐，还有蛋清、盐、花生油，拌匀。
将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，别放满留点空好卷，然后从满馅料的那边卷起，边缘刷上蛋黄液黏住，水开后上锅蒸5分钟即可。
文章插图
老话说“到了三月三，荠菜当灵丹”，它味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
【 荠菜新吃法，卷起来蒸5分钟，清鲜软嫩，一口一个吃不停】
文章插图
推荐阅读
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 南瓜新吃法，不放面粉，柔软香甜，咬一口满嘴香，隔三差五做一次
- 显微镜|假如人类可以把显微镜提升到40亿倍，是不是全新的宇宙观？
- 甲状腺疾病|甲状腺疾病患者可以接种新冠疫苗吗？北京疾控释疑
- 睡眠|新研究：除了熬夜，睡得太早也会影响寿命，50岁以上更应多注意
- 早餐的新吃法，“透明饺子”简单好学，孩子看了都超级爱吃！
- 核酸检测|新冠病毒突变可以逃避核酸检测？没那么容易
- 将燕麦换一种新吃法，做成小熊造型的饼干，大人孩子都喜欢
- 春天，此菜正当季，2块钱一斤，包饺子鲜嫩多汁，比韭菜荠菜馅香！
- 麦卡锡|美众议院少数党领袖麦卡锡透露自己曾感染新冠，当时却不知道