韭菜猪肉馅，鲜嫩美味，把荠菜末与猪肉馅混合在一起
饺子作为我们爱吃的主食，馅料实在是丰富，既有纯肉馅的，还有海鲜馅的，当然荤素搭配的馅料是最常吃的。韭菜猪肉馅，白菜猪肉馅，胡萝卜羊肉馅，大葱牛肉馅等都是常见的馅料。春天吃饺子不能错过这馅，鲜嫩美味，在我家比韭菜馅受欢迎。
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这个馅料当然就是春天最常见的野菜，荠菜馅的喽。荠菜在春天的野菜中最为有名，因为它味道清淡，细嚼却香味浓郁，越嚼越香，比起有特殊气味的韭菜，它更受欢迎。
寻找荠菜最佳的季节就是初春了，这时候荠菜还未开花结果，吃起来最是鲜嫩美味。荠菜有着花叶子，根部是白色的，开的小花也是白色的，极易辨认。荠菜生长在田间地头和小树林里，而且容易聚集生长，找到一棵就能找到一片。如果带个小工具去挖，一个小时就能挖一大兜，够吃顿饺子了。
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荠菜生长在野外，极易被虫卵污染，所以刚挖回来的荠菜要经过盐水浸泡，再汆烫后才能食用。下面，就将荠菜猪肉馅饺子的详细做法给大家，趁着荠菜正当季，快点做起来吧。
荠菜猪肉饺子
所需材料：荠菜400克，猪肉馅400克，面粉600克，葱1棵，姜1小块，料酒2勺，生抽2勺，芝麻油1勺，花生油4勺，五香粉1克，盐1勺
具体做法：
【韭菜猪肉馅，鲜嫩美味，把荠菜末与猪肉馅混合在一起】面粉加温水，揉成光滑的面团，盖上盖子醒一会儿防止干皮。
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猪肉洗净切成小块，放入料理机中搅打成泥。
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倒入盆中，加放料酒、生抽、芝麻油，一半花生油，五香粉和半勺盐顺一个方向搅至上劲，放一边腌制一会儿。
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荠菜摘掉黄叶，浸泡在放了半勺盐的盐水中10分钟，冲洗干净，再放入烧开水中锅中汆烫至变色后捞出过凉水，再挤干水分，切成碎末。
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把荠菜末与猪肉馅混合在一起，倒入剩余的花生油，加入半勺盐同样顺一个方向搅匀，这样馅料就调好了。
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面团取出，放案板上揉匀，先搓成长条，再切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，再一个个包成饺子，摆放在锅拍上。
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锅中烧开水，把饺子一个个下入锅中，大火煮开后再分两次加入凉水，每次煮开再加下一次，等煮至饺子全部浮起就可以捞出开吃了。
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注意事项：
荠菜要用盐水浸泡后再洗净，汆烫可以去除荠菜的清涩味，汆烫时加入少许盐和几滴油，可以使荠菜颜色更加碧绿。
饺子煮时要分次加入凉水，可以使饺子更易成熟。
本文相关词条概念解析：
荠菜
荠菜（学名：Capsellabursa-pastoris），十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包,英语名称就是“牧人的钱包”。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！在山东鲁南地区（以滕州使用最为广泛）有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。
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