文章插图
剁椒蒸全鱼有诀窍，学会大厨这3招，又鲜又嫩，小孩爱吃停不了湖南的剁椒罗非鱼是湖南地区经典的全鱼菜。这道令人印象深刻的菜肴是将整个罗非鱼放在豆腐上蒸制的，而在做好的鱼身上放着大量的生姜、大蒜、大葱以及湖南特有的腌辣椒。肉汁鲜美的罗非鱼以及口感细腻的豆腐搭配上辣椒和香料的组合产生了一个非凡的菜肴，混合了大量精致的口味和质地。简而言之，这道菜可以说是令人回味无穷，绝对可以算是我最喜欢吃的东西之一……
文章插图
文章插图
因为妈妈的老家在湖南，从小的时候妈妈就经常带着我回湖南许多地方去旅行。我们在餐厅享用了各种正宗的湖南美食，在那些高档的餐厅有精美的图片和菜单，我们也在一些小餐馆吃过饭，那些专门从事自家烹饪的街头小贩。这种蒸罗非鱼真的是给我的感觉是它既可以很是高大上也可以很是小众化的口味。
文章插图
我现在在国外留学，在国外时，我和同学经常光顾当地的一家中餐厅，他们那里据说是正宗的湖南菜。当我走进餐厅的时候，我还以为我来到了中国。从菜单、装饰，甚至餐厅围观群众都是。对于那些喜欢中国湖南美食的人来说这里就是天堂，这里就是我们的“秘密武器”。
文章插图
因为喜欢吃剁椒罗非鱼，我选择在家制作，但是制作这种罗非鱼并不是使用罗非鱼的鱼片，还需要很多其他的准备工作。如果您可以在当地的市场上购买到新鲜的罗非鱼，那么是最好不过的事情了，我衷心的建议您尝试一下。从这里您要打起一万分精神了，仔细阅读开始准备着手，你会有一顿特别的晚餐。
文章插图
文章插图
选鱼：
1、选鱼是最重要的，当然如果有可能的话还是去当地的市场上去选择新鲜的活鱼，因为活鱼是最美味的。你需要跟鱼贩商量，尽量选择一条小于680克的小鱼，这样在你处理的时候会比较方便，而且好烹饪。你可以叫鱼贩替你除掉那些内脏、刮鳞片。
文章插图
文章插图
2、如果没有活鱼的话就问问鱼的新鲜程度，而判断其新鲜度，应该是眼睛清晰圆润而不是陷入其中，可以依据自己的判断还有鱼贩的建议。
文章插图
3、当然你也可以用罗非鱼鱼片，这样就会减少烹饪的时间，当然也会使菜肴的味道大打折扣，所以还是建议您使用新鲜的罗非鱼。食材：
1、鱼贩会刮掉鳞片，去掉两面的鱼鳍，但即使这样也需要自己的二次加工。首先，要用刀挂掉那些漏掉的鳞片，通常顺序是沿着鱼鳍、腹部下方、和周围头部缺少的鳞屑。
文章插图
2、检查鱼的体内，用粘过油的刀去清理鱼体内的血液线或者膜。包括没有清理干净的鱼鳍和鱼鳃，都要清理干净，因为会影响口感。
文章插图
3、接下来从鱼的尾端开始，切割它，把鱼整个劈成两半。（碰到坚固的鱼骨头，可以用锋利的厨师刀破开，但注意千万不要划到手。）
文章插图
4、将鱼从上至下的用刀抛开成片，但是不要将其整个切开。我们目的是让汤汁更好的入味。
5、将鱼冲洗，然后放在板子上捏平。
文章插图
6、而此时准备好你的豆腐，接下来将豆腐放在菜板上，小心翼翼地将容器中的豆腐取出，接下来将豆腐横向切成两半。
文章插图
7、用刀将豆腐盛起来放在了一个大碗中，如果是盘子的化尽量深一点，足够容纳蒸汽和酱汁。将豆腐摆盘，摆成扇形的样式放好。
文章插图
制作流程：
1、将少许的盐洒在豆腐上，然后再将鱼皮面放置在豆腐上，准备放入蒸锅！在锅中放入4杯冷水，将鱼放在里面的蒸架上，盖上锅盖。
文章插图
2、将热量转为中高。水应该在大约7分钟内沸腾。再蒸6分钟，总共13分钟。在7分钟后如果你看到水已经沸腾，然后把火候调小再蒸鱼。总共13分钟后，检查是否过火，火候的把控很是重要。
文章插图
【剁椒蒸全鱼有诀窍，学会大厨这3招，又鲜又嫩，小孩爱吃停不了】3、用刀切入下面有骨头的鱼的部分，刀应该像黄油一样容易穿过肉直到骨头。如果肉感觉有点硬，或者当你穿透鱼时遇到一点阻力（或者你没有碰到骨头），那么肉可能仍然是生的需要再过几分钟。
文章插图
文章插图
4、关掉火后，小心地倒掉汇集在盘子底部的液体，请将其倒入厨房水槽之中。无论哪种方式，慢慢地做，并注意不要让鱼和豆腐从盘子上滑掉。
5、在干净的锅里加入3汤勺的菜籽油，二分之一勺汤勺的生姜和6汤勺的剁椒倒入油1到2分钟。然后锅里的油应该会变成红色的样子就像是辣椒油一样。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
6、接下来，加入2茶匙的蒜末和葱白色部分。再搅拌10秒钟，加入三分之二杯的热水、2汤匙的酱油、1茶匙的白糖还有四分之一茶匙的白胡椒粉。
文章插图
文章插图
7、让锅内的汤烧沸腾，加入适量的盐进行调味，或者用准备好的剁椒调味，这样调出来的酱汁会更咸！将葱末倒在鱼上，然后立刻将酱汁倒到鱼身上，确保盐分和辣椒、大蒜、姜和葱撒放均匀分布在鱼和豆腐上。之后，在顶部撒上额外的白胡椒粉，一份完美的湖南蒸鱼就做好了。
文章插图
温馨提示：可以将米饭搭配湖南蒸鱼进行配食，当然要迎合家庭风格以及荤素搭配的膳食结构，搭配一样素菜也是未尝不可的。
推荐阅读
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 家庭版的鱼香肉丝，鲜香可口，在家也能做出大厨的味道
- 非常下饭的家常菜，比大鱼大肉好吃，做法简单
- 水煮鱼到底怎么做即简单还好吃呢？下面三款家常做法你觉得怎样？
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法
- 春天，吃鱼吃肉不如吃它，8块钱炒一盘，鲜香营养，好吃还不发胖
- 水产养殖|生态水产养殖如何提高鱼病的预防工作？大疆渔业这样建议
- 美食推荐：茄汁西兰花，剁椒鸭肠，油焖大虾，栗子焖杏鲍菇的做法
- 美食推荐：五花肉炒菜花，爆炒猪肚，多味茄条，剁椒菜花粉丝煲的做法
- 美食推荐：剁椒八抓鱼，栗子扒全鸡，干锅猪蹄，柠檬凤爪的做法