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春暖花开，万物生长，经过春风、春雨的滋润，各种春季的美味时令蔬菜也随之而来，鲜嫩多汁，营养美味。从绿油油的韭菜，香喷喷的香椿芽，再到各类风味十足的野菜，都是春天里人们追捧的好食材。其中春天的茼蒿菜是我到菜市场从来都不放过的，每次都买好几斤。
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茼蒿味道甘甜、清爽，有蒿之清气、菊之甘香的美誉，古时候它可是皇宫贵族的稀罕物。因其独特的口感和香气，常被用来当做“贡菜”进献给皇帝食用，久而久之茼蒿便有了“皇帝菜”的称号。后来，人们发现此菜不仅味道鲜美，它的根茎叶花还能入药，药食兼备，可谓是一种营养价值颇高的蔬菜。
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开春后，正是茼蒿鲜嫩美味、营养丰富的好时节，鲜嫩的都可以掐出来水。不仅富含各种人体所需氨基酸和蛋白质，肥嫩的茎叶还含有大量的维生素c，其含量比胡萝卜都要高出2倍有余，再加上茼蒿中含有特殊香味的“挥发油”，更有消食开胃、增加食欲的功效。不过，茼蒿这种特殊的“芳香精油”遇热易挥发，在烹饪时需以“急火快炒”才能避免损耗营养成分，分享给大家一道茼蒿炒豆芽，清香营养，现在吃正合适。
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【茼蒿炒豆芽 】
所需食材：茼蒿一把，黄豆芽1碗，大蒜5瓣，干辣椒2根，花椒十几颗。
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1、准备食材，黄豆芽清洗干净，沥干水分，茼蒿清洗干净，将叶杆和叶片分离后都切成段，大蒜去皮后切成片。
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2、黄豆芽焯水，锅中加入清水，1勺食盐，少许食用油，水沸腾后下入黄豆芽，焯水10秒左右捞出，控干水分备用。
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小贴士：黄豆芽的颗粒较大，烹饪起来不易熟，如果下锅炒制的时间过长，还会影响爽脆的口感，焯水后能减少烹饪时间，还能去除豆腥味。
3、炒锅中加入适量的油，下入切好的蒜片、干辣椒，爆香锅底，茼蒿叶子易熟，在烹饪时可以先放入切好的茼蒿杆，翻炒1分钟至茼蒿杆儿微微变软。
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4、倒入切好的茼蒿叶子，大火翻炒几下后加入1勺蚝油，半勺白糖和适量的盐，翻炒均匀后。
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5、锅中倒入焯过水的黄豆芽，简单翻炒十几秒就可关火出锅，一盘鲜香爽脆，色泽诱人的茼蒿炒豆芽就端上餐桌了。
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小贴士：在调味时，不建议加入生抽、老抽等颜色较重的调味料，以免覆盖茼蒿的翠绿、豆芽的鲜黄，影响菜品的颜值。
——老井说——
之前烹饪过有关于茼蒿的菜品，一些网友评论说到：这明明是“蒿子秆”，不是茼蒿。事实上，茼蒿和蒿子秆是同一种菜，只不过茼蒿多在南方种植，叶子比较宽大肥硕，而蒿子秆多在北方种植，茎杆比较粗壮高大，其实口感相差无几，非要说有什么区别，那也就有点“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”的感觉。
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【春季，菜市场我从不放过的“皇帝菜”，一买好几斤，早春吃正鲜嫩】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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