阳春三月正是好季节 ， 对于城里人来说此时踏青最好不过 ， 对于农村人来说此时挖野菜更是绝佳时机 。 春风吹过大地 ， 各种野菜正冒出头来 ， 田间山里那稚嫩的茎芽惹人垂涎 。 这个路边几棵苦菜 ， 那边路边一撮马齿苋 ， 采摘的人络绎不绝 ， 今天采摘完了 ， 下礼拜再过来依旧长出一片郁郁葱葱的野菜 ， 也只有春天这个季节才会这么丰富的野菜了 。
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【野菜|素有“雪果山珍”之称，3月常吃野菜，却饱受争议，如今只能入药】民间吃野菜并没有太多讲究 ， 主要讲究的就是两点 ， 一点是营养价值与口感 ， 一点是吃了是否对身体有益或者对身体有害 。 当然绝大多数的野菜所具有的食用价值都是有益的 ， 除好吃之外 ， 还具有一定的养生效果 。 随着人们对野菜的认识不断加深 ， 有些野菜也成了饱受争议的东西 ， 有人说吃了好 ， 有人说吃了致癌 。 其中在这3月里就有一种野菜是这样饱受争议的 ， 导致现在大多都只能入药 ， 吃的人越来越少了 。
不知大家听说过蕨菜没有 ， 在人们潜意识当中这种野菜都是在清明节才采摘的 ， 而对于农村人来说 ， 实际上采摘蕨菜的最佳时机是在3月中旬开始到3月底这段时间 。 在清明节之前的蕨菜要比清明节时采摘的蕨菜要更嫩一点 ， 口感更胜一筹 。
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蕨菜是蕨类植物的嫩叶 ， 一般于每年的3月份开始生长嫩叶 ， 直到4月底完全成熟 。 在嫩叶生长的这段时间都可以采摘来当野菜 ， 但是不同时间段口感不一样 ， 越早采摘口感越好 。 蕨类植物在我国分布广泛 ， 几乎国内各地农村可见 ， 蕨菜也就成了民间最为常见的山野菜之一 。
说起蕨菜 ， 老一辈的农民都能说出个一二 ， 虽然没有几个深刻去研究蕨菜 ， 但大多数人都能说出蕨菜的美味 ， 蕨菜的吃法 。 毕竟蕨菜是一种古老 ， 普及率非常高的野菜 ， 在农村地区无人不识 ， 早在2千多年的《诗经》中就有这样记载蕨菜了：“陟坡南山 ， 言采其蕨 。 ” 。
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在民间 ， 蕨菜除了普通野菜称呼之外 ， 它还有两个非常高大上的名字 ， 一个是“雪果山珍” ， 一个是“山野菜之王” ， 这两个名字的由来都是根据蕨菜的营养价值和作用给予的美誉 。 当然各个地方也有自己的叫法 ， 在蕨菜的产区 ， 人们一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜” ， 甚至还开发出了“佛手鱼翅”即“蕨菜鱼翅” ， 这种颇具融合性的特色菜 。
但是近些年来网络上总是流传着对蕨菜不好的言论 ， 诸多网友表示1983年 ， 日本学者田静之提出 ， 蕨菜里面有一种被称为原蕨苷的致癌物 。 以至于网络上不停有人呼吁广大群众不要再食用蕨菜了 。 呼声一年比一年大 ， 以至于闻癌色变的人开始远离蕨菜 ， 导致现在多地所产的蕨菜只能作为中药材入药了 。
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那么蕨菜真如人们所说的吃了会致癌吗？实际上并非如此 ， 蕨菜虽然含有致癌物 ， 但只要不常吃 ， 不一次性吃太多就不会有致癌的风险 。 毕竟古人食用蕨菜已有千年之久 ， 这个结论就可以得到很好的验证了 。 可惜的这“山野菜之王”、“雪果山珍” ， 不知你们现在遇到蕨菜还敢吃吗？你们认识蕨菜吗？
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