惊蛰之后，记得给家人吃“初春4鲜”，鲜嫩无比，顺时而食身体棒！
不知不觉间我们迎来了春天的第三个节气——惊蛰节气。俗话说：惊蛰节到闻雷声，震醒蛰伏越冬虫。惊蛰节气以后，万物开始生长，尤其是各种鲜嫩无比的应季蔬菜，更成了我们餐桌上不可或缺的食材。
常言道：春吃芽，夏吃瓜。惊蛰之后各种芽菜已经开始蠢蠢欲动，记得给家人吃这“初春4鲜”，鲜嫩可口，顺时而食身体倍棒，比吃大鱼大肉更健康，更营养。
韭菜
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韭菜有着“春天第一鲜”的美称，尤其是头刀韭菜，鲜嫩无比，味浓香醇，不管是炒着吃，还是调馅包饺子都非常香。而且价格不会像其它芽菜那么昂贵，2元左右的价格还是相当亲民的。
韭菜炒鸡蛋
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食材：韭菜、鸡蛋、食盐
将买来的韭菜摘洗干净，其实现在的韭菜黄叶非常少，只需要用清水略微冲洗一下即可。将清洗好的韭菜改刀切成三指左右的长度，放到盘子里备用。准备2-3个鸡蛋搅散，起锅烧油，油热后将鸡蛋液下锅，快速划散，不要炒得太老了，盛出备用。锅中再加入一点食用油，油热后将韭菜下锅，大火翻炒断生，将鸡蛋二次下锅，只需要加食盐调味即可。炒鸡蛋类的菜肴，不要添加鸡精等调味料，破坏鸡蛋的营养物质，而且春天的韭菜非常鲜，不需要鸡精提鲜了。豆芽
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豆芽，也叫芽苗菜、如意菜，黄豆芽、绿豆芽是芽菜的代表，用手一掐滋滋冒水，有着“活体蔬菜”的美称。含有丰富的维生素、钙铁锌等营养元素。春天豆芽我最喜欢炒合菜，搭配韭菜、粉条、鸡蛋、肉丝等，味道超赞。
【惊蛰之后，记得给家人吃“初春4鲜”，鲜嫩无比，顺时而食身体棒】炒合菜
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食材：豆芽、韭菜、粉条、鸡蛋、猪肉
处理配菜：韭菜改刀切段、粉条提前泡软、2个鸡蛋打散、猪里脊肉切丝、豆芽冲洗干净控干水分。起锅烧油，油热后下鸡蛋液滑熟盛出，锅中留底油，下干花椒爆香后捞出。将切好的肉丝下锅炒至发白，烹入料酒和葱姜丝，大火翻炒。先下豆芽翻炒几下后，将鸡蛋、粉条、韭菜依次下锅，加食盐、生抽、香油调味。翻拌均匀，一盘荤素搭配、色香味俱全的炒合菜就完成了。香椿芽
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香椿芽是我最喜欢吃的野菜，我家就有一颗，比我年龄还要大的香椿树，每年春天香椿芽长出来的时候，站在院子里，就能闻到阵阵香椿独有的香气袭来，沁人心脾。
每年老妈豆要掰好多香椿芽，腌渍起来，这样可以吃一年都不坏。当然春天的香椿芽最好吃的做法还得是香椿芽拌豆腐，香鲜无比，让人欲罢 不能。
香椿芽拌豆腐
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食材：香椿芽、豆腐
将刚刚从树上掰下来的香椿清洗干净，最好是用那种刚刚冒头的香椿芽，最是鲜嫩。放到锅中焯水30秒，控水捞出放凉，改刀切碎。大家记住吃香椿芽之前，一定要焯水可以清除许多毒素，当然不是说不焯水就会中毒。刚从村里二大爷家割的2块钱豆腐，改刀切成条状，直接放入盘中不需要焯水。将香椿芽和豆腐放在一起，只需要加一点点食盐和味极鲜调味即可，不要加过多的调味料，这样就把香椿的香味掩盖了。荠菜
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惊蛰过后正是吃荠菜的时候，荠菜不仅可以食用，而且全身可入药。含有丰富的粗纤维，可促进新陈代谢，对瘦身减肥有一定效果；此外还含有维生素C和胡萝卜素，可有效缓解夜盲症。
凉拌荠菜
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食材：荠菜、大蒜
将新挖来的荠菜，摘洗干净，多用水冲洗几次，野菜的枯草和灰尘比较多。锅中加入足量的清水，烧开后，讲过荠菜下锅焯水20秒。料汁：大蒜瓣加食盐，用蒜臼捣碎，加生抽、米醋，喜欢吃辣的加一点辣椒油、花椒油，搅拌均匀，浇到荠菜上即可。除了这几种食材外，春天各种野菜非常多，像马齿苋、鱼腥草、苦菜、苋菜等等，都会陆续长出来，大家可以在休息的时候，和家人一起走进大山深处，一边呼吸新鲜空气，一边采挖野菜，也不失为一种平淡的小幸福！
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