较真要点：
1、“清明蔗、毒过蛇”的说法有一定依据 。 这是因为清明节前后温度升高、空气湿润 ， 适宜霉菌的生长繁殖 ， 而甘蔗因含有丰富的糖类等成分 ， 就成了霉菌滋生的温床 。 感染霉菌后的红心甘蔗 ， 会产生一种名叫三硝基丙酸的神经毒素 ， 对人体健康具有一定的威胁 。
2、但是 ， 这句谚语是对上述现象的模糊概括 ， 实际上完整表述是清明期间发霉的甘蔗才有毒 ， 正常甘蔗不受影响 ， 不能一棒子打死所有甘蔗 。
3、如何分辨甘蔗是否霉变？正常甘蔗有一股甘甜清香的气味 ， 而霉变的甘蔗则颜色暗淡、闻之无味或略有酒精味 ， 切开后可能呈红褐、棕黄或灰黑色 。
4、尽量不到没有营业执照的路边摊贩处购买甘蔗或甘蔗汁 ， 食用红心甘蔗中毒后应该进行催吐处理或者直接到医院就诊 。
查证者：赵力超 | 华南农业大学食品科学教授；张竟丰 | 华南农业大学
文章插图
每年的清明节 ， “清明蔗、毒过蛇”的谚语又被人提起 ， 说清明时节的甘蔗比毒蛇还毒 ， 千万别吃 。 这是真的吗？
一、“清明蔗、毒过蛇”的说法从何而来？
事实上 ， 这句谚语有一定道理 。 清明节前后温度升高、空气湿润 ， 适宜霉菌的生长繁殖 ， 而甘蔗因含有丰富的糖类等成分 ， 就成为了霉菌滋生的温床 。 吃了红心发霉的甘蔗 ， 则有可能出现中毒 。
不过 ， 要注意的是 ， 这句谚语只是对这一现象的模糊概括 ， 并不是说清明期间的甘蔗都“毒过蛇” ， 不能一棒子都打死 。
二、红心甘蔗有多毒？
食用红心甘蔗确实对人体有一定的危害 。
红心甘蔗是甘蔗感染了一种叫节菱胞菌的霉菌后形成的 。 甘蔗感染这种霉菌后 ， 内部会产生一种叫三硝基丙酸（3-NPA）的神经毒素 。 如果食用了这样的甘蔗 ， 可能对人体的神经、消化、呼吸系统产生危害 ， 轻者恶心、腹泻、头昏 ， 甚至可能出现抽搐、昏迷 ， 最严重者可能发生呼吸衰竭导致死亡 。 具体症状 ， 还得看食用了多少、个人体质、年龄段等等因素 。
动物实验表明 ， 这种神经毒素经胃肠道吸收较快 ， 灌胃后其血液浓度达到峰值的时间约为12分钟 ， 进入血液后很快向各组织分布 ， 能迅速通过血脑屏障 ， 给药后5分钟即可在脑部不同区域检出三硝基丙酸 。 肾脏为其主要排泄途径 ， 3天内从尿、粪中排出总灌胃量的22.3% ， 其余以代谢产物均匀分布于各组织中 。
人的中毒剂量约为12.5毫克/千克 。 据报道 ， 引起中毒的甘蔗样品中三硝基丙酸的含量为1700～2083毫克/千克 。 简单来说 ， 吃几口红心甘蔗是没有太大问题的 ， 如果连续不断吃了一整根红心的 ， 敏感的人有可能就要中毒啦 。
虽然比不上砒霜的毒性 ， 但值得注意的是 ， 三硝基丙酸中毒发病后尚无特效解毒药物 。 所以 ， 还是不要冒这样的风险了 。 买到了红心的甘蔗 ， 不要怕浪费钱吃掉 ， 生命更重要！
三、怎么鉴别甘蔗是否霉变？
在正常情况下 ， 优质的甘蔗质地坚、蔗瓤呈现乳白色 ， 闻之有一股甘甜清香的气味 。 而甘蔗发生霉变后 ， 外皮发暗、失去原有光泽 ， 并且往往伴有酸霉味及酒糟味 ， 甚至略带微辣味 。 切开甘蔗后 ， 还能看见红褐色的条纹 ， 也有的呈棕黄或灰黑色 ， 且质地较为柔软 。
四、误食红心甘蔗中毒后该怎么办？
如果不慎误食红心甘蔗或红心甘蔗汁 ， 应该立即进行催吐处理 。 如有必要 ， 还可以根据具体情况给以导泻药物 ， 使之尽快排出毒物 。 误食后有中毒症状最好是尽快到医院进行相应检查和治疗 。
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