【氨基酸|锌的发展经历四代，为什么酵母锌最佳？不看不知道，一看吓一跳！】
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【作者:岳远卿】
我们通常所说的酵母锌 ， 是在培养酵母过程中加入锌元素 ， 在酵母的生命运动中 ， 锌元素和酵母里的蛋白质或者多糖结合 ， 这样 ， 酵母锌不仅能够更好的为人体所吸收 ， 还消除了无机锌和有机锌对机体可能产生的不良反应和肠胃不适等症状 。
酵母属于自然界中生存的生物体 ， 相较于化学物质 ， 与机体更为相似 ， 蛋白质及氨基酸的相似性优于牛羊鸡鱼蛋 ， 人体对酵母里的氨基酸的吸收率可趋近于100% ， 因此更好为人体提供好的吸收和利用形式 。
传统锌补充剂无论是第一代的无机锌 ， 第二代的有机锌 ， 第三代的蛋白锌 ， 都不及第四代的酵母锌 。 无机锌和有机锌吸收率低 ， 副作用大 ， 还会有毒性；蛋白锌无毒性 ， 在胃酸作用下不会析出锌离子 ， 但蛋白锌里的蛋白质和锌的结合方式是以配位键或螯合方式进行结合 ， 其吸收仍然主要走传统金属离子通道进入人体 ， 但不需要肠道提供载体 ， 因为蛋白锌自带载体 ， 不过吸收率还是受限于吸收通道的制约 。
酵母锌的主要成分也是蛋白锌 ， 但酵母锌里的锌与蛋白锌里的锌完全不一样 ， 这里的锌是被蛋白质或氨基酸胞饮起来 ， 在进入血液之前是不会裸露出来的 ， 因此它的吸收不是通过传统的金属离子通道 ， 而是走氨基酸或小分子肽通道 ， 其吸收率等同于小分子肽和氨基酸 。
上面提到酵母里的小分子肽和氨基酸的吸收率趋近于100% ， 故酵母锌里的蛋白锌吸收率也不会落下 。
人体对锌的需求虽然不算太多 ， 但每个神经的跳动 ， 大脑的活动 ， 生命的遗传 ， 免疫力的产生和维持 ， 个子的成长 ， 每一个环节都离不开锌的存在 。
酵母锌里的蛋白质含量可达40％ ～50％ ， 这些酵母蛋白具有极好的氨基酸组成配比 ， 必需氨基酸含量丰富 ， 有利于机体的吸收利用 。 从某种意义上讲 ， 酵母是比牛羊鸡鱼蛋更好的蛋白质来源 。 同时 ， 酵母还是极好的B族维生素来源 ， 目前尚找不到另一种食品含B族维生素如此丰富；加之酵母细胞含有a-淀粉酶、 蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酶类等 ， 而且酵母一直被用作助消化 。
补充酵母锌 ， 不仅补锌吸收率极高 ， 补蛋白质、氨基酸和维生素B族也是首屈一指的 。
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