炒茄子，直接放油就大错特错了，多加一步，茄子鲜香不油腻。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
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经常下厨房的人都知道，茄子是一种非常吃油的蔬菜。无论是清炒茄子还是红烧茄子，如果油量太少，茄子的表皮就会很容易粘在锅上，而且茄子炒过之后容易变黑变糊，不仅影响卖相，而且口感也不好。如果油量太多，做出来的茄子是非常油腻的。
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所以说炒茄子放油是必不可少的，但是什么时候放油还是非常有讲究的，因为很多人都不懂怎么炒茄子，所以就导致了很多人炒出来的茄子既难吃又难看。今天呢，就和大家分享三个炒茄子不吸油的小技巧。做法简单又详细，适用于家庭炒茄子，实用又方便，赶快学起来吧！
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——》》第一种：干炒法（家庭制作，处理茄子耗时5分钟。）首先将准备好的茄子去蒂，切滚刀块放入盘中备用。炒锅烧热去除水分不放一滴油转小火放入切好的茄子，进行煸炒，这一步的目的是去除茄子里面的“海绵结构”。这样做出来的吵架子就不会吸油了。干炒茄子时一定要注意火候，火候太大容易炒糊，所以对于厨房小白来说，应该用小火炒才可以。煸炒完之后再按照家常的炒茄子做法就可以了。
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——》》第二种：用盐腌制茄子（常规的家庭制作茄子耗时6分钟。）同样准最好的茄子切滚刀块，在茄子表面撒上适量的精盐进行腌制六分钟。腌制完后我们可以看到茄子底部会有水分流出，我们需要将腌制好的茄子用清水冲洗两遍，然后将清洗好的茄子沥干水分。然后再按照常规的炒茄子做法就可以了。
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——》》第三种：茄子表面裹上一层淀粉油炸。（饭店里常做的风味茄子。）这种做法是将茄子切滚刀块后，在茄子表面均匀地撒上一层玉米淀粉后，直接下油锅炸。这样能防止茄子直接接触宽油。炸着茄子外表金黄时即可捞出控油备用，沥干水分，再进行常规的方法炒制就可以了。
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好啦，分享完三个茄子不吸油的方法，接下来就和大家分享美味茄子的做法，做法简单易学。做法零失败赶快学起来吧！准备食材：茄子一个，大蒜少许，小葱少许，老抽1勺，生抽2勺，精盐适量，食用油1勺，蚝油半勺。操作步骤：1.将茄子一个不用去皮，切成四瓣，放入盘中备用。蒸锅中加入适量的清水，水开后放入茄子蒸至15分钟备用。
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2.蒸制茄子的时候，我们可以准备料汁。辣椒酱半勺、味极鲜酱油一勺、陈醋一勺、香油半勺、精盐3g一起放入碗中备用。
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3.15分钟后打开锅盖，用筷子插动一下茄子，如果确实能够插透，就说明这已经蒸制熟透啦。将蒸好的茄子用手撕成小条，然后将准备好的料汁均匀地撒在上面，再放入少许的葱花以及香菜。
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4.炒锅烧热放入半勺食用油，油热后再撒在茄子表面即可，这样能使葱花喷发出香味。
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一道美味的蒸茄子就做好了，茄子的这种做法是最不吸油的，而且是最简单的方法，非常适合不会做饭的厨房小白。这道蒸茄子吃起来鲜香不油腻而且开胃又下饭，喜欢吃茄子的朋友赶快去试试吧！
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