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进入伏天后的天气的确闷热难耐，稍微动一下就大汗淋漓。这种天气很容易让人中暑，也很容易上火。为了降低和减少中暑或身体的不适，应当多吃一些清淡开胃的菜。
今天就为大家介绍7道每天不重样的夏季家常开胃菜，有清淡营养的汤菜，有麻辣开胃的下饭菜，也有清香脆爽的素菜，希望大家能喜欢！但做为无辣不欢的四川人来说，不管在什么时候、什么季节都爱吃辣椒。所以我在介绍清淡汤菜的时候会配上一份麻辣蘸料以满足大家的口味。
苦瓜炒蛋
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食材：苦瓜2根，土鸡蛋4个，青椒2个，老姜1小块，盐适量，食用油少许
制作方法：
1.首先将新鲜苦瓜从中剖开，抠去籽瓤清洗干净切成厚薄均匀的片，青椒斜刀切成小段，老姜洗净切成细丝备用。碗中打入4个土鸡蛋调入少许盐搅打均匀备用。
2.锅中放少许油，油温三成时放入姜丝爆香，倒入青椒段炒至断生炒出香味。倒入切好的苦瓜片翻炒均匀，炒至苦瓜断生。
3.均匀的在苦瓜片上倒入搅打好的蛋液，待倒入的蛋液煎至定型后，用一双筷子叉开从锅边的一端划向另一端，就像划井字样左右划动蛋液。直至蛋液完全划开后调入少许盐翻炒均匀即可起锅装盘成菜。
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这道菜口味清爽，蛋块爽滑鲜嫩，苦瓜清脆爽口无苦味，是夏天清热解暑的好菜。
爆炒双椒鸡胗
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食材：鸡胗6个，泡二荆条辣椒3个，泡姜1块，老姜1小块，大蒜2个，料酒10克，香葱2根，青椒适量，干花椒少许，鸡精少许，味精少许，盐少许，老抽，陈醋少许，水淀粉少许
制作方法：
1.将鸡胗撕去筋膜清洗干净，用刀在鸡胗上切十字花刀后切成小块，放入碗中加入适量料酒，盐，老姜丝，将香葱揉碎后放入碗中抓拌均匀腌制10分钟。
2.将泡姜、蒜切成小丁，泡椒、青椒斜刀切成小段备用。
3.锅中倒入适量的油，油温四成时放入腌好的鸡胗翻炒至八成熟时捞出控油，锅中留少许油倒入姜蒜粒，干花椒泡椒段炒出香味。
4.倒入鸡胗烹入少许老抽翻炒均匀，倒入切好的青椒段翻炒至断生，调入少许的盐、鸡精味精，陈醋翻炒均匀，淋入少许水淀粉翻炒均匀大火收汁即可起锅装盘，美味即成。
这道爆炒双椒鸡胗香辣开胃，鸡胗脆爽好吃无异味，特别适合做下饭菜。
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夏季炎热，最适合炖汤喝了。这汤要常喝，清热解暑，减肥瘦身两不误，家人特爱喝的竹笋排骨汤。
竹笋排骨汤
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食材：排骨500克，竹笋300克，料酒15克，盐5克，生抽10克，老抽5克，鸡精2克，味精2克，老姜1块，蒜2瓣，红油两勺，藤椒油1小勺，白糖少许，香葱适量，干花椒少许，陈醋少许
制作方法：
1.先将排骨、竹笋片放入清水盆中浸泡解冻，待排骨泡出血水后用清水泡洗干净捞出沥干水分，竹笋片冲洗干净沥干水分备用。因为排骨、竹笋片是处理好冷冻的所以得先解冻。
2.将清洗干净的排骨放入清水锅中，加入适量料酒、姜片、葱结、少许干花椒，大火烧开后用勺撇去浮沫，水开两分钟后用漏勺将排骨捞出沥干水分备用。
3.取一大锅或砂锅掺入适量的清水，倒入焯好的排骨倒入少许陈醋，放入适量姜片盖盖大火烧开转中火炖40分钟。
4.倒入洗净沥干水分的竹笋片，调入适量的盐盖盖再炖十分钟，然后关火不要揭盖再焖几分钟美味即成。
有些人不太习惯吃白味的汤菜，一餐中不带点辣椒总觉得饭菜无味吃着不香。没关系，我准备了一份蘸料：在碗中放入剁碎的蒜泥，切碎的香葱花，再倒入适量老抽、生抽、藤椒油，加入少许盐、鸡精、味精、白糖，最后倒入两勺红油搅拌均匀，麻辣鲜香的蘸料就做好了。
这道汤很适合夏天老人、小孩晚餐食用，排骨耙糯好嚼，竹笋清香爽脆，蘸上料汁麻辣好吃，越啃越香。特别适合嘴馋想吃肉啃骨头又怕长胖的人食用。
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在夏季的农村有很多瓜果蔬菜的藤、尖都是特别绿色健康的美味食材，今天为大家介绍南瓜藤的制作方法。
蒜泥南瓜藤
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食材：嫩南瓜藤1把，蒜5瓣，盐适量，味精少许，盐少许
1.将新鲜的嫩南瓜藤掐去根部，撕去老筋后再掐成小段清洗干净沥干水分备用。南瓜藤茎干的表面长有很多绒刺，撕去表皮吃起才会好吃也不会因为表面筋膜而影响口感。
2.在锅中放入少许油，油温三成时放入剁碎的蒜粒炒出香味。
3.倒入洗净的南瓜藤大火翻炒片刻，调入适量的盐味精翻炒均匀即可起锅装盘。
这道菜蒜香浓郁，清香脆爽不油腻，是一道健康养生的好菜。
泥鳅豆腐汤
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食材：鲜活泥鳅6根，嫩豆腐1块，泡酸菜150克，老姜1块，香葱2根，胡椒粉少许，白酒少许，盐鸡精味精少许，食用油少许
制作方法：
1.将泥鳅剖开抠去内脏剪去头部，放入清水盆中加入一勺盐抓洗干净后，放入碗中再加入少许盐抓拌一下备用。
2.把老姜清洗干净切成薄片，泡酸菜切成细条状，豆腐切成薄片放入清水碗中浸泡备用。
3.锅中放少许油，油温四成时把泥鳅依次放入锅中煎制，泥鳅煎制时会卷缩，可以用铲边压边煎制，烹入少许白酒煎至泥鳅定型。
4.当煎至泥鳅两面金黄微焦时用铲将泥鳅推至锅边，放入姜片炒香再放入切好的泡酸菜炒出香味。
5.锅中掺入适量清水，盖盖大火烧开转中火熬至汤色发白时，放入豆腐块调入少许盐再次大火烧开转中火熬制十分钟，装盆撒上香葱花美味即成。
这道汤菜汤色奶白，鲜美可口，口味清淡，加上泡菜的调和，豆腐嫩滑入味，鲜汤更加开胃好喝。如果不喜欢清淡口味的朋友，可以在碗中加入蒜末，葱花，生抽老抽，藤椒油，鸡精味精，一大勺红油调成麻辣鲜香的蘸料蘸着吃。
老鸭酸菜汤
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食材：老鸭半只750克，酸菜200克，泡姜30克，白酒适量，干花椒少许
制作方法：
1.将鸭肉宰成三指宽的块，放入清水中浸泡出血水后清洗干净沥干水分备用，将炒锅烧热放入洗净的鸭肉，大火煸炒。
2.将泡酸菜切成粗条状，泡姜切片备用。
3.煸炒至鸭肉水分快干时，烹入适量白酒继续煸炒，炒至鸭块出油出香味时，放入切好的泡菜泡姜翻炒。
4.待泡菜炒出香味时，掺入多一些的清水，倒入炖锅中，因为家里的砂锅装不下，所以只能用大耳锅来炖，老妈喜欢喝这种汤，所以我水掺得多，再撒入少许干花椒，盖盖大火烧开转中火炖90分钟即可。
5.这炖的时间得根据鸭的老嫩程度和鸭块的大小来调节。
这汤微酸开胃，特别顺口好喝，鸭肉耙糯好嚼又无异味，很健康养生也很适合夏天和家里有老人小孩的食用。对了差点忘了，这汤里面除了以上调料我没有再添加其它任何调味品。如果你觉得泡菜咸味不够，可以在起锅前加一点盐即可。
青椒烧兔
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食材：兔肉半只500克，青椒150克，自制香辣酱（郫县豆瓣）30克，老抽5克，生抽5克，泡姜20克，蒜5瓣，鸡精2克，白糖5克，白酒适量，菜籽油适量，干花椒少许，淀粉少许
制作方法：
1.将洗净的兔肉宰成大拇指节大小的块，放入盆中加入适量白酒，生抽，老抽，鸡精，淀粉抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.将青椒洗净切成小段，泡姜切碎，蒜去皮备用。
3.锅中倒入适量的菜籽油，油温五成时倒入腌好的兔肉快速炒散，烹入适量白酒翻炒均匀，炒至兔肉变色时，依次放入香辣酱，泡姜蒜，干花椒炒出香味。
4.掺入少许清水，盖盖转中火烧5分钟，再放入切好的青椒段翻炒均匀烧2分钟，调入适量白糖，鸡精大火收汁即可起锅装盘。
这道青椒烧兔麻辣鲜香，兔肉入味嫩气好吃，是一道佐餐下酒的好菜。
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【7道晚餐家常菜，有荤有素有汤有菜每天不同样，家人爱吃的下饭菜】此图文系作者原创，抄袭必究！
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