卤水大概是能用多久百年老店是真的吗
卤水有两大的种类，一种是用来点豆腐的，还有一种是烹饪的卤水。用来点豆腐的卤水一般是起源战国时期，甚至是更前的时代，然后卤水其实的保质期理论上应该是永久的，越老的卤水也就越香。卤水每个地方的叫法都是不太一样的，有的地方叫卤汤儿，有的地方叫卤罐子。卤水主要是用来煮肉的，然后第二个是用来煮豆腐的，因为它的味道非常的鲜香。然后做出来的口感是肥而不腻的，卤制品就一直被人们所喜爱，从古到今，不管在哪个时代，不管在什么地方。卤水在长期的发展过程中，为各地的口味还有习惯，风俗它的不同，然后配料不会有所改变，但是其实离不开八种香料，一般来说都是在这几种香料上基础之上添加。
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这是卤水的话，一般是有三个原则，第一个原则就是分数要分开，素菜，荤菜不能一起煮。一般来说，素菜的话一般都是豆制品，然后荤菜的话都是有许多东西像猪蹄还有肠子，牛百叶…第二个原则就是卤制前所有的卤料都要先焯水，不然它的原味就会被破坏。就像是猪蹄猪蹄的腥臭味，如果不焯水的话就会被弄到卤水里面去，破坏了老汤的味道，毁了一锅老卤。然后第三个原则就是要放凉了之后才能拿出来。不然的话，味道是太淡的。因为其实放凉的过程就是入味的过程，温度还是逐渐降低的，然后味道是逐渐进去了，在科学研究表明，这正是比热容相差，否则的话味道会非常淡，然后肉也会很柴。【卤水大概是能用多久百年老店是真的吗】
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卤水的话也有三个基本管理原则。第一个就是冬天长一点，夏天短一点，夏天的时候如果不用的话，每天要烧开一次卤水，这样子是为了杀菌。就算是冬天的话，也基本是最少要一周烧开一次。接着第二个原则的话就是保持清洁，每次用完卤水的进行过滤是为了去除。卤出来的肉末，还有杂质，还有一些上面的油脂，过滤的方法有非常多，就看你自己了。接着的话就需要定期往里面加料，一般的卤水时用到了七八次的时候就重新加进新的料包，这样子才会有新的味道，也能保持原有的味道。水，酱油还有糖的话，这些另外的调料的话，就根据实际的损耗添加进去就行了。
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现在很多人都觉得外面的东西会比家里自己做的好吃，然后卤料也是一样的，为什么外面的卤料会比较香呢，那是因为别人经过了非常久的加工，用的香料也非常多，经常是十几二十年的香料，一般来说的话，卤水是不会过期的，只要做好保护措施，然后火不能断。卤水不同的地方它有不同的制作，因为卤水是有相对的差异的，有的卤水除了上色还有味道，都是非常有差别的。卤水用的时间它越久的话，他们的价值就会越高，因为卤水是种不容易保持的状态，想要保持好卤水的话，要在卤东西之前根据它的原材料进行处理，是为了去腥。一般来说，卤水的保质期是永久，只要做好保质措施，卤水就不会坏掉。
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