做包子时，不要只放酵母，把酵母放入面粉里是大错特错的。正确的做法是这样的。再加上两种，馒头又白又软，香味又好又甜。
【做包子时，切记不要只加酵母，上加这2样，包子白、软、香、甜】
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说到面食，北方人最喜欢的三种主食是馒头、包子和煎饼。作为一个北方人，无论在春天、夏天、秋天和冬天，他都喜欢吃面食。馒头和包子是多种多样的主食。做碗粥可以吃馒头和包子，做一锅汤可以吃馒头和包子。
说到蒸包，很多人都有一个问题:为什么饭店里的包子皮软，而且馅也好吃，每次都忍不住多买了几个。
今天，我给你分享一些做包子的小贴士。不要只添加酵母。记住这些要点，包子又软又好吃。它们不会脱落死皮。一次就能成功。
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人们经常会发现包子店和酒店里的包子往往蓬松柔软，这也是许多人喜欢包子的主要原因之一。事实上，这完全是由于泡打粉。
对于馒头店和酒店的包子来说，是使用酵母发酵时加入泡打粉，因为加入泡打粉(一种快速膨胀剂)可以使面团发酵得更快。
因为现在常用的泡打粉含有对人体有害的铝，所以不再使用含铝泡打粉，而是使用非铝泡打粉。
制作包子时，泡打粉的量应该适当。尽管无铝泡打粉对人体无害，但这种泡打粉不能长期使用，也不能大量使用。泡打粉的主要成分是化学物质。即使用量得到很好的控制，在饮食中也会有少量残留，过量摄入化学成分对人体有害。
制作包子所用的泡打粉通常是面粉的2-3%。按500克(即1公斤)的面粉，用2-3%的泡打粉的比例计算，是10-15克，可以用每个家庭都有的白瓷勺子(勺子)来取，一般一勺满顶大约是8克，10-15克，一勺半就够了。
那么我在家做包子，怎么做到既软又白嫩呢？？正确的做法如下：
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面团：面粉500克、酵母6克、泡打粉5克、白糖10克
馅料：猪肉馅200克、草头600克、葱姜末各10克、生抽15克、盐4克、蚝油10克、香油适量
做法：1、准备一个大碗里面加入大约200克的温水，向温水当中加入6克酵母粉和10克白砂糖，水的温度不要太高，不能超过40度，如果没有温度计的话，可以用手摸一下，感觉不到烫手即可。然后往里面加入酵母和白砂糖，搅拌均匀，置静约5分钟，等到酵母水表面浮起来泡泡的时候，说明酵母已经恢复活性了。
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2、和面，将大约500克中筋面粉倒入干净的和面盆中。一边倒酵母水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状之后，双手开始和面，活成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，2个小时左右，面团就可以发酵成原来的两倍大，面团里面呈蜂窝状。
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3、猪肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟
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4、草头洗净，焯水，捞出。
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5、切碎，放入肉馅中，再将切碎的姜、葱倒入肉馅中拌匀
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6、面团发酵好之后，将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气，揉七八分钟，要有充分的揉面过程，揉面时间越长，包子会越发的白，等到面团揉好之后，将其分割成份量相同的小面剂子，擀皮，用皮包上馅，捏成包子。
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7、做好的包子生胚，需要二醒发，包子生胚醒发至原来的两倍左右，这样包子更香软。
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8、蒸包子的时候要冷水上锅，这样包子也是会跟水的温度一起上升，上气以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了，关火以后不要着急把馒头拿出来，要把包子放在锅上再焖个5分钟左右的时间，再打开锅盖，照样馒头，才不会出现收缩的情况，然后就可以出锅食用了。
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总结一下：蒸包子看似简单，但实则制作也有技巧
1、蒸包子首先要和面，和面的时候，天冷的时候用温水，天热的时候用冷水即可，大家灵活操作，在面粉中加水的时候，注意要分次少许的加，这样更方便操作。
2、蒸包子，只用酵母粉就“废了”，除了发酵粉，还需要多加5克白糖和5克泡打粉，在酵母水里加少许的白糖有助于酵母的发酵，但是不要太多，太多的话也会杀死酵母的活性，这样反而导致面发不起来。加入白糖，差不多20分钟就能发满盆。
3、将面团取出来之后再一次揉七八分钟，要有充分的揉面过程，揉面时间越长，包子会越发的白，做好的包子生胚，需要二醒，这样包子更香软。
4、蒸包子的时候要冷水上锅，这样包子也是会跟水的温度一起上升，蒸出来的包子吃起来才会更加的好吃。
5、包子蒸熟之后，记得不要直接打开锅盖，继续焖5分钟，可以防止因为冷空气的进入，而导致包子表面塌陷。
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