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现在正是蒜薹大量上市的时候，鲜蒜薹口感脆嫩味道鲜美，可用来炒肉丝，炒肉酱，也可腌渍起来当做小菜配饭食用。蒜薹皮有丰富的促进肠胃蠕动的膳食纤维，常吃能减少肠道疾病的发生，同时蒜薹有着大蒜同样的抗菌消炎，降血压血脂的功效。
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腌蒜薹在农村是很多老人喜欢做的一种小菜，把鲜蒜薹用盐水腌到变色，切成小段淋酱油醋，就是一道很美味的下饭菜肴。
【腌蒜薹】
食材：蒜薹3斤，陈醋1斤，白糖15克、盐15克，酱油适量。
步骤：1、鲜蒜薹用清水洗净，放通风处晾干。把蒜薹切成3厘米左右的段。撒上盐。
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2、把蒜薹翻拌几遍，让盐和蒜薹混合。放在一旁腌5个小时左右。
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3、一直把蒜薹腌到变色软塌。
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4、把蒜薹腌出的水控净，放进干净的小罐子里，倒进陈醋和酱油。倒入白糖，翻动几下让白糖融化。
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5、最后把盛蒜薹的小罐子放诶冰箱冷藏室，一般腌7天左右。用醋和白糖腌的蒜薹清脆酸爽，食之开胃。
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【暖心小贴士】
1、注意食材比例，我用的是3斤蒜薹的量，你们可以适当调节！而且一定要注意挑选那种比较鲜嫩的蒜薹，可以掐一下，能出水的腌出来口感最好！
2、蒜薹在制作过程中一定要保证晾干，呈现无水无油的状态，如果有生水，很容易在腌制过程中生花，保质期特别短！如果只想快速吃的话，就无所谓了！想存放时间久一点，就需要注意生水和油的问题！
3、蒜薹撒盐腌制这一步也很重要，腌制出来的水分会特别咸，最好倒掉不用！
4、腌蒜薹的罐子最好是玻璃的，另外也要保证无水无油，最好能用开水烫一下，然后晾干水分再使用！
【腌蒜苔，可别只会加盐，老妈用了30年的秘方，清脆爽口还不辣心】5、想要保存时间久一点，还需要加入少许的白酒，这可是人工保鲜最好用的法子！另外汤汁可以多一些，最好是全部淹住蒜薹，我做的汤汁有点少了！做好之后放入冰箱冷藏之后口感更好！
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