春天蒜苔最鲜嫩，简单炒一盘脆爽鲜美，3月尝鲜要抓紧，好吃
大家好，我是！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。导语：春天这菜最鲜嫩，简单炒一盘脆爽鲜美，3月尝鲜要抓紧，好吃蒜苔、韭菜、油麦菜等，虽说在一年四季都有，但却要数春天的最鲜嫩，碰到当然不能错过，尤其是蒜苔，3月要抓紧尝鲜，比其他各个季节的都要好吃，蒜苔可以炒肉丝，可以炒鸡蛋，大家完全能自行选择做法，这次要分享给大家的是一道蒜苔炒肉，有荤有素，这道菜既营养又美味，大家在炒菜的时候用对了方法和窍门，不油腻还下饭，蒜苔也不会太干硬，下面我便将蒜苔炒肉的做法分享给大家。
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蒜苔炒肉的做法：备用食材：蒜苔300克，瘦猪肉130克，食盐少许，料酒少许，酱油少许，玉米淀粉少许；
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制作过程：第一步，新鲜蒜苔一把，将其先摘去头、尾，蒜苔清洗干净后，切成寸断，别太长或者是太短了，瘦猪肉一小块，切成丝，洗净控水后，将瘦猪肉加上点老抽和料酒；第二步，搅拌均匀，让瘦肉丝粘裹上料汁，再加上一点玉米淀粉给肉丝上浆，拌均匀后，腌制10分钟，在锅中添上水，将水烧开后，先放入蒜苔，焯烫至蒜苔变色；
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第三步，颜色一变立刻捞出，控水，接着将腌制好的瘦肉丝也放入在锅中，焯烫至发白，捞出，控水，下面开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油；
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第四步，烧热后，先放入蒜苔，大火快炒1分钟，将肉丝也放入，混合炒均匀，沿着锅边烹入少许的料酒，快速炒均匀，待炒至食材变熟后，加上一点点食盐调味；第五步，最后再加上点鸡精提鲜，炒均匀，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，趁热吃。小编总结：蒜苔因为耐储存，在一年四季都可见到，因此人们并不会觉得春天的蒜苔有什么特殊之处，但其实相对来说，在春天是最为鲜嫩的时候，这个时候的蒜苔用指甲轻轻一掐便能出水，极其鲜嫩，我经常会蒜苔炒菜，无需过多的窍门，蒜苔便可保留脆嫩的口感，当然了家里有老人和小孩，更要注重营养均衡搭配，蒜苔肉丝便成了我家时常要做的，一家老小都爱吃，3月尝鲜不可错过了。烹饪小技巧：1、蒜苔不可直接下锅炒，事先将其焯水处理，可以减少炒菜的时间，便可避免蒜苔变得干硬，蒜苔焯水的时候可以加上几滴食用油和少许的食盐，保留蒜苔自身的色泽，不会发黄，当然也可以保留脆感；2、蒜苔搭配瘦猪肉炒更好吃，瘦肉事先切好，加上点调味料入味，加上点玉米淀粉上浆，可以防止肉丝的水分流失，从而避免肉质发柴，保留更软嫩的口感，个人喜欢将肉丝也焯下水，这样炒菜的时候不需要太多的油，省油还省时间；3、因为蒜苔和肉丝事先都焯过水，已经成为半熟品，因此下锅炒菜的时候无需太多的时间，快炒出锅，更能保证这道菜的口感，因为肉丝事先腌制过，所以已经入味了，如果觉得焯水后颜色变淡不好看，可以再加上少许的酱油。春天，就要吃蒜苔，如果你认为这款蒜苔炒肉丝的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
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