买蚝油，不论什么牌子，只看瓶身上它的含量，越高蚝油越好蚝油不是酱油，不能乱用，记住“3不吃2不用”，吃对才健康有营养！
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蚝油的作用在生活中主要用于“提鲜”，因此很多家人把蚝油拿来代替生抽使用，甚至认为蚝油比较黏稠，浓缩的都是精华，多放多吃。确实，蚝油中含有丰富的微量元素和多种氨基酸，不仅可以为菜品带来不一样的鲜美口感，还可以可以用于补充各种氨基酸及微量元素，尤其含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料，但是蚝油虽营养也是要正确食用才健康，蚝油不是酱油，不能乱用，记住“3不吃2不用”，吃对才健康有营养！
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去超市买蚝油的时候，别管什么大牌子，记住要学会看配料表，最重要的是看配料表中有没有“蚝汁”。蚝油，顾名思义就是生蚝提炼出来的“油”，也是最精华的部分，传统的蚝油制作方法，100斤鲜生蚝才能提炼出1斤的蚝油，可想而知，价值有多高！1瓶蚝油优质不优质，不是价格和品牌决定的，而是“蚝汁”的含量。蚝汁的含量越高，价格也就越贵，当然营养价值也越好，但是现在很多牌子的蚝油配料表中都不显示蚝汁的含量了，直接表示有“蚝汁”就OK了。蚝油美味，但遇到以下3种情况就不要吃了。第一种：瓶口处发霉蚝油因为粘稠的缘故，经常会遇见吃不完，瓶口就长霉的情况，千万不要抱着“里面没有坏”这种心理，蚝油不是发酵出来的，本身是经过海鲜提炼和加工出来的，因此特别容易受到污染，如果瓶口一旦发霉，那么一整瓶的蚝油有可能都被污染了。平常食用蚝油的时候，开盖后一定要选择冰箱冷藏，用完以后也要把瓶口擦干净再放。
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二：配料表中没有蚝汁不吃。如果家人买的蚝油里没有“蚝汁”二字，那这瓶蚝油就算是假蚝油，没有任何营养价值可言，只是各种添加剂堆出来的。
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第三种：海鲜过敏、痛风的人不吃。蚝油里面的核心成分就是生蚝天的蚝汁，它属于嘌呤比较高的调味品，通风人群食用后容易身体不适，海鲜过敏的朋友们也要避免食用们虽然里面的蚝汁含量不多，但是也有过敏的风险。
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2种不宜放蚝油的菜品。第一种：糖醋口味用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。就像糖醋猪骨、糖醋鱼、糖醋里脊这些是不可以放蚝油的不仅味道不美，而且好会腌制蚝油本身的鲜美，画蛇添足。
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第二种：腌制菜腌制菜最忌讳的就是“油以及生水”，一沾就坏，做腌制菜的时候，料汁经常会先煮开杀菌断生，然后自然晾凉，放进菜品发酵腌制。而蚝油不仅本身含有脂肪油脂，还不适合久煮，久煮的话不仅会失去原本的鲜美，就连营养成分也没了，所以说腌制菜里面也不适合蚝油使用。
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宋宋心得：1.其余的，蚝油就没什么顾忌了，不仅可以拌馅儿，还可以腌制肉类（区分下腌制咸菜的区别），使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪时可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。2.蚝油不适合久煮，烹饪菜品时不要一上来就生抽、老抽、蚝油一堆往上倒，蚝油主要的作用是提鲜，烹饪菜品的时候，要临出锅的时候再放蚝油最合适。
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