水煮肉片
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瘦肉180g干粉条100g莴笋丝100g蒜适量姜适量干辣椒适量葱花适量淀粉适量鸡蛋清适量盐适量料酒适量胡椒粉适量豆瓣酱1勺酱油2勺陈醋1勺糖2匙鸡精少许油适量水适量
1. 准备食材:粉条、莴笋丝、姜葱蒜、干辣椒、肉片(肉片用油、盐、鸡蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉拌匀)。
2. 将热水泡开的粉条放入砂锅备用。
3. 起锅烧油，爆香姜蒜。
4. 放入一勺豆瓣酱，炒出红油。
5. 加入适量的水。
6. 煮开后放入酱油、陈醋和糖。
7. 放入莴笋丝焯熟。
8. 捞起放入砂锅的粉条上。
9. 留下的汤汁，下肉片煮。
10. 汆熟马上捞起放入砂锅。
11. 红油汤汁倒入砂锅内，开火煮开。
12. 炖开后放入干辣椒和葱花。
13. 浇上热油完成。
红煨牛杂
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特色：
这款菜我将牛杂加入自制的辣酱先煨制入味、软烂，然后搭配青椒烧开锅，增加清香味，是我们店最热销的菜品之一。
准备：
牛肚500克、牛肠250克分别洗净，改刀成小块。
做法：
1、牛筋250克煮烂，切段。
2、锅入猪骨汤500克，加入自制辣椒酱60克，下入牛肚烧开煨20分钟，放入牛肠煨50分钟，加入牛筋煨入味。
3、走菜时，锅内放入植物油20克烧热，将大蒜子10个炸至金黄色，放煨好的牛杂及汤汁，加盐5克、青椒圈15克烧开，出锅装盘即可
自制辣椒酱：
【 谁看到谁馋的家常菜，色泽诱人，香气扑鼻，拌饭吃实在太香！】将圆葱500克，辣妹子辣椒酱900克，阿香婆牛肉酱600克，郫县豆瓣酱200克，桂皮、八角各10克，红油500克，生姜、香葱各100克，拌匀炒香即可。
辣炒花蛤
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需要食材：花蛤、油、豆瓣酱、生抽、豆豉、料酒
具体做法：
1、花蛤先用清水稍微冲洗下，然后放入盐水中浸泡1-2小时，让其吐出里面的脏东西，浸泡后用手来回搓洗几遍，沥干水分；
2、红辣椒切成小段，姜蒜切成片，葱切成段；
3、锅中倒入油，放入姜蒜片炒香，倒入洗净的花蛤，翻炒片刻；
4、加入小半勺盐和少许料酒，翻炒至花蛤微微开口的时候，倒入葱花、辣椒段和一勺生抽，继续翻炒，直到花蛤完全开口即可。
香椿炒蛋
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香椿长在树上，这个“树上蔬菜”，阳春三月是它的采摘的季节，营养价值高，健脾开胃，滋阴美容，用于炒食特别鲜嫩美味。但是香椿含有不少硝酸盐，所以为了健康着想，在食用前最好要焯水。
香椿炒蛋，是香椿最经典的吃法，每年春天，都会买上几斤回来给家人做来吃，你要是没试过，也做来尝一尝吧！
孜然香棒骨
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主料：寸筋骨
辅料：五香卤水锅
调料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油
做法：
1、取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，待投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。
3、锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。
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