南瓜乳酪软欧包

奶油奶酪,陈皮丁,香蕉片和天然发酵的香味都能同时拥有,这就是面包的魅力所在。????????????????
中种配方:https://www.xiachufang.com/recipe/104229755/
用料主面团材料:隔夜中种面团一份高筋面粉120克富泽商店南瓜粉20克干酵母4克鸡蛋液30克白砂糖35克盐2克黄油20克可可粉(南瓜把)适量内馅:乳酪块(奶油奶酪)20克核桃粒10克香蕉片(可不放)5克陈皮丁10克南瓜乳酪软欧包的做法

  1. 准备好粉类和别的原材料。
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  1. 除了黄油,可可粉以外的别的主面团材料用厨师机搅拌到一起。中种提前撕成块,方便混合。酵母和盐、糖分开放置。
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  1. 等到较为光滑的面团成型后加入室温软化好的黄油块。继续搅拌直到形成手套膜。
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  1. 如图。半透明有延展性的薄膜。
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  1. 面团充分排气,揉圆。盖上保鲜膜在温暖潮湿处发酵。
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  1. 发酵至两倍大。指尖沾面粉戳洞,面团不回缩,不泄气说明好了。(这时切下5克左右的面团保鲜膜包好备用。)
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  1. 面团一次发好后,充分排气。擀成面饼状。铺上内馅材料:坚果碎和乳酪块。像包包子一样封好口。
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  1. 取一毫米左右粗的线。像上图一样摆好。面团收口的地方朝上(朝自己的方向),光滑的一面中间对准线的交点慢慢放下去。
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  1. 线往面团收口的方向在中间系紧。不能太紧,每根线还可以塞的进一根手指肚较为合适。不然二发的时候面团会被勒断。剪掉结以外的多余线头。把面团翻过来,光面朝上。进行二次发酵。
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  1. 二发好后,一个南瓜的样子就基本成型了。
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  1. 表面筛上干粉。
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  1. 用面包刀刻出花纹。
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  1. 手法参考视频。此时烤箱预热190度。
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  1. 捕捉到一抹夕阳~
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  1. 送进烤箱先烤15分钟。烤的同时,把之前步骤6留的小面团加入可可粉揉成褐色的柱状,做南瓜把儿。
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  1. 十五分钟到后,快速拿出胚子。把顶端的线剪开,先不拆。之前线的交点处用刀抠出一个小洞塞入南瓜把。然后盖上锡纸,再烤15分钟。190摄氏度,上下火,共计30分钟。
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  1. 南瓜乳酪软欧包】烤完取出后拆线。趁热切开,奶油奶酪也爆浆了,一口下去,都是货~
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  1. 展示下内部结构。外壳脆脆的,里面很湿润。还有陈皮丁的清香~
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小贴士此配方成品直径和六寸戚风模具一样大。尽快食用风味更加。不要放在冷藏室,面粉老化会影响口感。也可密封好后放冷冻室保存。想吃的时候再拿出来回烤个5-10分钟。


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