一、刚晒好的香肠：刚晒好的香肠，由于香肠中含有足够的水分，我们是不需要先蒸的，只要将香肠切好了，直接放到锅中炒即可，如果大家将这种香肠蒸后炒，会使香肠又吸收了大量的水，导致香肠不香腥味重，炒出来的香肠味道差很多。
二、存放了2个月或以上的香肠：这种香肠中的水分由于存放的时间过长，流失了很多，导致香肠十分干硬，此时，我们就需要将切好的香肠，放入到蒸锅中，蒸10分钟，然后放入锅中炒即可，如果这种香肠不蒸，会导致香肠十分干，也会没有香味的，吃着硬硬的，完全没有口感。说了两种香肠的处理方式，接下我就教大家爆炒香肠的做法和一些诀窍，以刚晒好的香肠为例。
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食材:香肠1根（约250克）、油适量。
做法：
1.先将香肠用淘米水清洗2遍，然后用清水清洗一次，接着切成薄片备用。
2.锅中放入适量的油，油温5成热，放入香肠，改中火炒1分钟，即可起锅。
3.炒香肠时，可以加适量的河南豆或大蒜一起爆炒，这样香肠吃着就不会很油腻。
炒香肠的诀窍：
1.不管是放置了多久的香肠，最好用淘米水先清洗香肠，这样可以使香肠清洗的更干净。
【炒香肠时，香肠能不能先蒸？原来一直弄错了，导致香肠不香腥味重】炒香肠时，香肠能不能先蒸？原来一直弄错了，导致香肠不香腥味重，只要大家掌握了胡师傅教给大家的2种香肠处理方式，保证大家再也不怕香肠炒的不香腥味重了，最后，希望大家都能做出色香味俱全的香肠。
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