炒牛肉在家常肉类菜品中的地位，仅次于炒猪肉，而且还不是因为味道不如猪肉，而是因为价格比较高，实际上综合来讲，无论口感还是营养，都是远在猪肉之上的，所以摆一盆牛肉和一盆猪肉在桌上，必定是牛肉更受欢迎。
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炒牛肉无需太复杂，配上几个青椒，味道就特别好吃，但是牛肉要炒的嫩才行，不然炒老了，吃起来又硬又柴，还不怎么入味，就是对牛肉的浪费了，很多人平时炒牛肉就是这样，做出来不好吃，心疼食材心疼钱，非常无奈。
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先炒青椒还是牛肉？饭店大厨多这一步，难怪炒不老，嫩滑入味！
今天美食酱来教大家，嫩炒牛肉的秘诀，保证好吃。其实炒牛肉时，最关键的就是第一步，到底是先炒牛肉？还是先炒青椒？很多人不懂，总是做错，怪不得牛肉炒的老，不好吃。
【 先炒青椒还是牛肉？饭店大厨多这一步，难怪炒不老，嫩滑入味！】
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饭店大厨都这样做，难怪大厨们做牛肉从来炒不老，片片又嫩又滑，不腥不柴，还很入味！大厨表示，很多人以为，炒牛肉时，若是先炒牛肉，牛肉必会炒老，所以一般都会选择先炒青椒，然后再炒牛肉，可是又怕牛肉没炒熟，或者没炒入味，就在你犹豫要不要起锅的时候，多炒几下牛肉就老了。
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大厨说，其实他们做嫩炒牛肉，一般就是先炒牛肉，不过这其中还有小秘诀，这个小秘诀是什么呢？一起来看看：
首先，将牛肉洗净片好，然后用碗装好腌制，加入适量料酒、姜丝和少许盐，再打入一个鸡蛋清，搅匀腌5分钟即可；然后就是起锅热油先炒牛肉，油温只要烧热到五六成热，立刻关火倒入腌好的牛肉，筷子翻炒至变色后捞出。
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这样牛肉就算先过了一遍热油断生了，然后重新热油把青椒，以及该炒的配菜炒好，加点盐炒匀，再把牛肉倒进去，大火炒匀，加入生抽、酱油、食盐等调味品，炒匀就能出锅了。
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按照大厨说的这种方法，炒出来的牛肉鲜嫩无比，又香又滑又入味，不柴也不腥，大厨们有这样方便又实用的小技巧，难怪牛肉炒不老，总是又嫩又滑超入味，赶紧做好笔记，以后炒牛肉，就照这样做！
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先炒青椒还是牛肉？饭店大厨这样做，难怪炒不老，嫩滑入味！今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。
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