年夜饭，不管贫穷富贵，5道“开运菜”定要上桌，寓意牛年发大财
年夜饭，不管贫穷富贵，5道“吉祥菜“务必上桌，寓意牛年发大财。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享5道适合年夜饭上桌的“吉祥菜”，营养高寓意好，多吃多福多生财。
作为中国最大的节日——春节，过年的仪式感也越来越被重视，正是这些仪式感让年味变得越来越浓。庆祝新年必不可少的就是一顿团圆饭，不同地区对年夜饭的定义和标准都不一样，菜品丰富，色香味俱全肯定是“硬指标”，但还有一点很也重要，那就是菜品需要有各自美好吉祥的寓意，这样也能在新年初始讨一个好彩头。下面小小就跟大家分享5道营养高寓意好的吉祥菜，学会了抓紧列入年夜饭的菜单中吧。
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一、红枣年糕——年年高年夜饭最该上的一道小甜品【红枣年糕】，口感软糯，味道香甜。年糕不论是在南方还是北方都很受欢迎，也是必备的年货之一，因为年糕谐音为”年高“，寓意一年更比一年好的意思，所以在新年家宴，一定要摆上桌哟。
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【 年夜饭，不管贫穷富贵，5道“开运菜”定要上桌，寓意牛年发大财】[食材]：糯米粉，红枣，葡萄干，白糖。
[制作流程]：
1、红枣洗净去核切碎，葡萄干洗净备用，锅中倒入适量水，水开后倒入红枣和葡萄干焯烫10秒左右捞出。
2、糯米粉中加入少许白糖，再少量多次地加入清水，最后倒入红枣碎和葡萄干，让其均匀的裹上糯米粉。
3、顺手揪一块面团团成圆形，放入蒸屉中蒸制20分钟左右即可出锅。
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二、酥炸鹌鹑蛋——腰缠万贯这款菜品的名字叫做【腰缠万贯】，外表看起来是盘丝状的团子，所以正应了它的名字，有腰缠万贯发大财的意思，食材和做法都非常简单，口感外酥里嫩，学会了快来试试。
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[食材]：鹌鹑蛋，圆面条。
[制作流程]：
1、鹌鹑蛋冷水下锅，煮至成熟后捞出，有条件的话将煮熟的鹌鹑蛋剥皮后放入卤水中浸泡入味。
2、取几根面条，均匀的缠在鹌鹑蛋的表面，将其包裹严实，同时注意首尾接头处按压在最里面，防止散落。
3、最后将做好的鹌鹑蛋放入油锅中，中小火炸制表面金黄即可捞出。
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三、白菜肉卷——花开富贵这道开运年菜【白菜肉卷】，在新年家宴上有一个更好听的名字【花开富贵】，这摆盘也太适合放到年夜饭的餐桌上了，而且好吃好看好寓意，完美。
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[食材]：白菜，猪肉，蚝油，生抽，食盐，淀粉。
[制作流程]：
1、猪肉剁成肉末，加入少许生抽，蚝油和食盐搅拌均匀。
2、白菜帮和白菜叶子分别放入开水中焯软后捞出，取一片叶子包上肉馅并卷起来，依次做好后放入盘子中，将焯软的白菜帮整理下造型放入盘子中间，然后将其放入蒸屉大火蒸制15分钟后取出。
3、将蒸好肉卷中的汤汁倒入碗中，加入生抽，淀粉拌匀后上锅煮开，然后淋在肉卷上，撒少许葱花枸杞摆盘即可上桌。
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四、蒸藕丸——鸿运当头虽说红烧狮子头才是大多数朋友口中的“鸿运当头“，但这道平替版的蒸藕丸也毫不逊色，不论从颜值，口感还是味道，也能担起这份美好的寓意。
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[食材]：猪肉，莲藕，鸡蛋，小葱，生抽，蚝油，食盐，淀粉。
[制作流程]：
1、猪肉剁成肉末，加入鸡蛋，生抽，蚝油，食盐顺着一个方向拌匀。
2、莲藕去皮洗净切碎，倒入猪肉馅中搅拌均匀，再用手依次团成大小均等的丸子状并放入盘中，将做好的莲藕肉丸放入蒸屉大火蒸制15分钟即可。
3、蒸好后将盘中多余的肉汤倒入碗中，加入少许生抽和淀粉熬煮浓稠后，淋在丸子上，撒上葱花即可。
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五、红烧牛肉——牛气冲天牛年就应该牛气冲天，关于牛肉的硬菜更是必不可少，比如这道红烧牛肉，做出来软烂入味，汤汁浓郁，端上桌保证全家都爱吃。
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[食材]：牛腩肉，葱姜蒜，黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，食盐。
[香料]：八角，花椒，良姜，香叶，干红辣椒。
[制作流程]：
1、牛肉洗净后逆着牛肉的纹理切成大块，然后放入清水中浸泡出血水，最后冷水下锅，放入姜片和料酒，焯烫出杂质后控水捞出。
2、热油爆香葱姜蒜，再倒入香料炒出香味，接着倒入焯好的牛肉块和适量的黄豆酱拌匀，最后加入生抽，老抽，蚝油和没过食材的热水炖煮。
3、大火煮开后转小火炖煮1小时左右，出锅前加入食盐调味即可。
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