快要过年了，餐桌上少不了这款美食，是下酒好菜
快要过年了，餐桌上少不了这款美食，是下酒好菜
文章插图
距离农历新年还有几天的时间，在有的人眼里，年味儿是流传千年的传统风俗；在有的人眼里，年味儿是耀眼的烟火和响亮的炮仗；但是在大多数人眼里年味儿一定是阖家团圆亲朋相聚时那一桌桌丰盛又美味的酒菜。
文章插图
每年过年，亲戚都会找一天来我们家聚会，除了煎炒烹炸的大菜之外，一定少不了老妈亲自下厨做的一份咸香入味，麻辣可口的卤货拼盘，孩子们当零食吃，大人们当下酒菜吃，肉嫩菜香，自己做着吃干净又实惠。
【菜名】：自制好味吮指麻辣卤鸭脖
【所需食材】：
新鲜鸭脖二斤、莲藕一段、土豆一个、鱼豆腐若干、花生适量、啤酒一瓶、花椒粒适量、麻椒粒少许、白芷两块、香叶四片、桂皮一块、干红辣椒适量、生姜一小块、冰糖粒适量、酱油适量、老抽适量、甜面酱适量。
【烹饪过程】：
文章插图
1、先把新鲜的鸭脖表面的杂质剔除干净，然后用清水将鸭脖洗净，再准备一口大锅，倒入适量的冷水，下入洗干净的鸭脖，开火把冷水和鸭脖一起煮开，进行焯烫。
文章插图
2、当锅内的冷水被烧开，鸭脖中的杂质和血水被煮出来，用勺子贴着沸腾的水面把浮沫撇除干净备用。
【 快要过年了，餐桌上少不了这款美食，是下酒好菜】3、把焯烫好的鸭脖取出放在盆中，马上向盆中加入适量的冷水，把烫好的鸭脖放在冷水中浸泡一段时间，这样能够使鸭脖的温度快速冷却，肉质更加富有弹性。
4、将冷却好的鸭脖捞出，再次用清水冲洗一下表面，冲洗干净之后，用厨房纸或者其他吸水性比较好的纸巾将鸭脖表面的水分擦拭干净备用。
文章插图
5、用斩骨刀将擦干表面水分的整根鸭脖斩剁成长度约为五到六厘米左右的鸭脖段，装在大碗中备用。
文章插图
6、将白芷、桂皮、花椒粒、麻椒粒和香叶准备好放在大碗中，再根据个人喜好辣椒的程度准备出适量的干红辣椒，将干红辣椒的根蒂部剪掉，再用清水冲洗干净，控干水分备用。
7、准备一个小碗，先倒入一百克的甜面酱，再倒入一百克的老抽和两百克酱油，用老抽和酱油，将甜面酱充分搅拌融化，调配成均匀的酱料汁备用。
8、准备一口足够大的锅，先把切好的鸭脖段放入锅中，再加入各种干制调味材料，再把生姜的将皮削掉直接切成大姜片，也放入锅中。
文章插图
9、向锅中倒入大约五百毫升左右的啤酒，然后再添加适量的清水，使大锅内的酒水总量达到足以覆盖住鸭脖的位置，然后开大火进行煮制，开锅之后转为小火炖煮入味。
文章插图
10、把莲藕段的外皮削掉放在水下冲洗干净，再用刀切成厚度约为三到四厘米莲藕片，并把莲藕片先泡清水盆中，直接晾在空气中，莲藕会发红甚至变成褐色。
文章插图
11、土豆也削掉土豆皮，洗净之后，切成和莲藕片厚度差不多的片状，先冲洗两遍，脱去表面的淀粉质，再泡在清水中防止土豆片氧化变色。
文章插图
12、把生花生洗净外壳的泥土，然后剥出花生仁，并用清水浸泡，使每颗花生仁都充分吸收足水分后备用。
当锅内的香辣鸭脖段炖煮四十到五十分钟，鸭脖充分熟透并且入味的时候，把之前准备好的莲藕片、土豆片和花生仁一起放入锅中，再加入几块鱼豆腐块口感更丰富。
文章插图
14、再向锅中添加一碗清水，再次炖煮片刻，直到莲藕片、土豆片和花生仁也炖煮成熟之后即可关闭炉火，不要着急倒出，在锅中浸泡入味，大约两三个小时后食用即可。
【烹饪窍门】：
鸡脖或者鸭脖是我们经常食用的一种小吃，无论是酱卤风味还是烧烤做法，十分受欢迎。但是鸡脖或者鸭脖上不仅附着着动物的皮毛，还有动物的淋巴器官，这些东西都是不能食用的，所以一定要处理得很干净，最好再用热水烫浇一下，确保食用安全。
【文案编辑】：目海食我心向月
推荐阅读
- 喝酒|长期喝酒者，早起后，若有这5个表现，你得考虑戒酒保肝了！
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 从小就馋此口，比肉香多了，几块钱做一大盘，咋吃都不腻
- 别再买坚果零食吃了，自己在家就能做，酥脆香甜，没有一点苦涩味！
- 这早餐我从3岁开始吃，三十多年了，从没吃腻过，晶莹剔透很好吃
- 剩米饭别再炒了，试试这样做，比蛋炒饭好吃一百倍
- 春天来了教你几道好吃不油腻的家常菜，美味简单下饭，百吃不厌！
- 天冷了，怎能不吃此菜？十分钟就上桌，香辣可口还美味，贼香
- 虾别再煮着吃了，我换种做法外酥里嫩，老公一口气干掉一盘，佩服
- 糖尿病|这根血管堵了，离死亡最近！三个预警信号，糖尿病患者尤其要注意！