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记忆中的年味
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新春佳节是我国严格意义上最重要的传统节日，围绕着除夕夜、年初一为中心，前前后后有将近一个半月的时间，都应该称为春节。更有数不尽的过年传统美食，让人们总想起小时候过年时的情景，年糕就是其中一种。因为“糕”与“高”谐音，又是过年的时候才蒸，故叫做年糕，也寓意了“过年高、年年高”的意思。小时候，就盼着过年前大人蒸年糕，每次都蒸上满满几大笼，放在冷屋子的大缸里，足足能吃到元宵节。北方的年糕，不同于南方的糯米年糕，用得是金黄色的黍米，粘性更大，吃起来虽然口感上略粗糙，但是更浓香。
此情可待成追忆
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一般南方的糯米年糕是纯糯米的，而北方的黄年糕一定要加入当地特产的金丝小枣，咬一口，都能拉出长长的细丝。刚蒸出来的黄年糕，吃得是馥香浓郁的黄黍米的米香；存放几天之后，红枣的甜蜜枣香便浸染进黄黍米里面，主要吃得是枣香。凉的黄黍米年糕切片后，放在锅中，倒入少量植物油，煎至表面色泽金黄，那香气就更浓郁诱人了。这些年过年，总感觉年味淡了，年糕也没有了儿时的清甜软糯劲儿，吃不出了曾经的回忆。“此情可待成追忆”，为了这锅农家蒸年糕，跑了200多里，软糯清甜，是小时候的味儿。
农家黄黍米红枣年糕
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用料：粘性黄黍米面1000克、红枣500克、热水500克
蒸制：凉水上锅，大火足气蒸20分钟
制作过程
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【为了这锅农家蒸年糕，跑了200多里，软糯清甜，是小时候的味儿】1、蒸制这种最传统的农家黄黍米红枣年糕，一般要加用当地特产的金丝小枣才好吃。红枣1斤，清洗一遍，放入一较深的盆内。倒入适量热水，差不多能没过红枣就行，把红枣烫一下，盖盖焖上10多分钟。经过焖烫后的红枣，又恢复了饱满的身姿，吃起来才更清甜馥香。把焖烫好的红枣捞出，沥净水分。
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2、称取粘性的黄黍米面1000克，与红枣的比例大约为2比1，倒入红枣盆内，准备开水约500克，一边浇淋黄黍米面，一边用筷子快速翻拌，使烫面均匀。水量一定要控制好，这只是一个大概的用量，能把年糕团成团就行，黄黍米面别烫太湿了，蒸出来的年糕容易坍塌，影响年糕品相。
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3、蒸笼内铺上棉笼布或玉米皮，棕子叶也可以，主要作用是防粘。抓取适量红枣黍米面，团成拳头大小的生年糕胚，用手蘸着适量清水，把年糕表面抹明净，摆入蒸笼内。
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4、年糕一定要凉水上锅，大火烧沸后，调成中火，计时蒸20分钟，年糕就蒸熟了。跑了200多里路，终于吃上软糯清甜的农家蒸年糕，是小时候的味。刚出锅的年糕黍米的香气浓郁，吃得是原汁原味的黍米香味，存放几天的年糕，等红枣的甜蜜与香气浸入到黍米里面，香气就更浓郁了。
注意事项
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1、如果喜欢吃糯米的香味，就来一个南北结合，也可以用等量糯米面代替黄黍米面，蒸成糯米红枣年糕，也是一种不错的选择，口感也比黄黍米细腻。
2、红枣一定要用适量清水烫一下，泡几分钟，至红枣又恢复饱满的身姿。水量一定要把握好，不能一下子添加进去，年糕能团成团就行。
3、红枣的用量不是固定不变的，红枣放多了，枣香馥郁清甜；但是，也加大了团成生年糕胚的难度。
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