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美食推荐：白果虾仁鳕鱼、腌萝卜烧鲅鱼、贝勒烤肉制作方法

美食推荐：白果虾仁鳕鱼、腌萝卜烧鲅鱼、贝勒烤肉制作方法
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白果虾仁鳕鱼
特点：虾仁、鳕鱼色泽洁白,菜肴口味咸鲜。
原料：大白虾仁150克，鳕鱼150克，鲜白果肉50克。
调料；盐6克，味精6克，色拉油1000克，生粉60克，蛋清40克。
制作：
1、将大白虾仁用2克盐、2克味精、25克生粉、20克蛋清码味上浆，腌渍15分钟；鳕鱼切成1厘米见方的小丁，放入2克盐、2克味精、剩余的蛋清和25克生粉码味上浆，同样腌渍15分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热，分别放入大白虾仁、鳕鱼粒、白果大火滑1分钟，取出后控油。
3、锅内放入20克清水，加剩余的盐和味精调味，大火烧开后放入剩余的生粉勾芡，再放入滑好油的白果、虾仁、鳕鱼粒小火轻轻翻炒2分钟后出锅即可。
美食推荐：白果虾仁鳕鱼、腌萝卜烧鲅鱼、贝勒烤肉制作方法
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腌萝卜烧鲅鱼
原料初加工：
1、鲜鲅鱼20条（重约1000克/条）去鳃、内脏，冲洗干净，斜刀切成2厘米厚的象眼大片，入平底锅煎至两面变成浅黄色，盛出备用。
2、整颗白萝卜10斤去皮，洗净沥干，放在通风处晾干表面水分，盛入缸中，倒入泡菜水（锅入水20斤，加花椒40克、姜片30克、香叶10克、八角2个烧沸后大火煮5分钟，关火晾凉即成），加野山椒水2斤、盐300克、60°高粱酒200克，密封腌制7天即可取用。
3、取腌好的萝卜5000克改刀成厚块，放进高压锅，倒入高汤没过表面，调入黄豆酱油40克、糖30克、盐25克、味精、鸡精各10克上色补味，冒汽后压制10分钟，待萝卜变得水嫩软糯，关火倒入保鲜盒。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下入蒜片15克爆香，倒入压萝卜的原汤500克，加红烧酱油6克、糖4克调色，放煎好的鲅鱼6片烧2分钟，再放入萝卜8块烧2分钟，待锅内汤汁收干，淋明油、勾薄芡，起锅装盘，撒香葱碎点缀即成。
技术关键：
1、萝卜腌制7天即可取用，此时其辛辣味已经基本去除，只留清香，腌制时间越长，用于烧制鲅鱼就越好吃。
2、煎鱼时一定要热锅凉油才不会粘底，待鱼片呈浅黄色时即可铲出，这样能祛除鲅鱼的腥味、增加香度，而且不易烧碎。
3、鲅鱼和腌萝卜本身已有咸味，因此这道菜在制作时无需另外加盐，避免成菜过咸。
美食推荐：白果虾仁鳕鱼、腌萝卜烧鲅鱼、贝勒烤肉制作方法
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贝勒烤肉
特点：葱香浓郁，孜然飘香。
原料：
羊腿肉，葱丝，香菜梗，孜然，辣椒面，酱油。
制法：
1、将羊腿肉切片，飞水待用；
2、锅入少许油烧热，下入羊肉片煸炒，加酱油调味，捞出待用；
3、另取净锅，入油烧热，下入葱丝炒香，放入羊肉片、酱油大火翻炒，撒孜然、辣椒面，出锅撒香菜梗翻匀即可。
制作关键：
【 美食推荐：白果虾仁鳕鱼、腌萝卜烧鲅鱼、贝勒烤肉制作方法】第一遍煸炒羊肉是为了去羊肉的血水，第二遍翻炒的时候要大火快速爆炒，避免炒老。


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