餐馆里“很脏”的一道菜，不少人都喜欢吃，内行下馆子却很少点入冬后，天气越来越寒冷了，除了每日工作以外都找不到出门的理由，在这种天气里，做做饭睡睡觉是最舒服的。昨天去市场逛了逛，发现很多人依旧活跃，看来，越是寒冷的天气里，越要吃好吃的抵御寒冷，市场很多平菇都很新鲜，嫩嫩的，忍不住买回来做一道饭店经典菜。
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平菇你们一般会怎么做？在我的记忆里最经典最受欢迎的做法要属干炸蘑菇了，平菇自带一种独特的鲜香，我便是被这味道吸引，一步步沉陷在它的好滋味里。这一道菜虽不能说家喻户晓，但也是相当有名气的，每次与朋友相聚饭店，是我们必点的一道菜，上桌以后秒抢光，人见人爱大家都喜欢吃。
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后来，一次机缘巧合之下我认识了饭店的厨师长，他称这道菜很多人来都会点，随着聊天的深入他还说道，这道菜被称为饭店“最脏”的菜，在采购回来以后通常没有经过清洗就下锅直接炸了，如果是对吃的有要求的话，建议还是不要点了，很多饭店都这样，自那以后，我去饭店吃东西，都没怎么点这道菜了，想吃的话就回家做，自己动手也更健康卫生，吃得放心。
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在没有认识厨师长之前，我一直认为这道菜要做得好吃，应该很复杂，但他告诉我技巧后，一点不也难，自己在家也能做得跟饭店一样的味道。干炸蘑菇要想好吃，面糊很重要，比例也很关键，掌握了这样的方法，口感好极了！酥脆干香，怎么吃都不够。
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所需食材：平菇600克、鸡蛋两个、面粉两勺、玉米淀粉4勺、盐适量、椒盐粉少许
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第一步，将买回来的平菇简单清理一下，去除根部，撕成大小均匀的条状，然后清洗一下。
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第二步，锅里放水，待水开以后，倒入食用盐，再把平菇放下去焯水2分钟，这样是为了使平菇更干净，有效去除一些表面的杂质，再是，焯水后的蘑菇不会吸油，吃起来也就不会那么腻。
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第三步，将焯水后的蘑菇控干水分，放凉，这样炸起来更容易熟，还更加干香酥脆。
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第四步，我们需要调一个面糊，先打入两个鸡蛋，再把面粉、玉米淀粉加进来，朝着一个方向不停地搅拌，成黏稠的状态即可。
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第五步，控干水分后的蘑菇倒入面糊后，均匀的裹上面糊。起锅烧油，油温五成热的时候，就一个接一个地下入蘑菇炸，定型后捞出来控油。
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第六步，蘑菇要想香酥，还需要复炸一次，继续把油温烧到7成热，下入蘑菇复炸，时间把控在10秒左右即可，随后就可以捞出控油，撒上椒盐粉就可以开吃了。
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温馨小贴士：焯水后的蘑菇一定要控水，否则搅拌面糊时不能充分沾上，炸出来的效果也就没有那么好。
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