老伙夫透露：嫩炒黄牛肉时，多加这一步，牛肉炒不老，越炒越入味
冬天爱吃牛肉的人很多，但多数人都喜欢将牛肉炖来吃，如果是牛腩，那么炖着吃最好，但若是纯瘦的牛肉，炖来吃就是浪费，因为纯瘦的牛肉更适合炒来吃，炖出来只会又老又柴还不入味，但炒着吃就又香又嫩，超美味。
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平时我们去饭店，有一道牛肉炒菜非常受欢迎，它就是小炒黄牛肉，每逢聚餐爱吃牛肉的人必会点它，香嫩入味还下饭，怎么吃都不腻，今天我们就一起来和老伙夫学一学，如何在家也能做出美味好吃的嫩炒黄牛肉。
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老伙夫透露：嫩炒黄牛肉时，多加这一步，牛肉炒不老，越炒越入味
大部分人做炒牛肉时，都只会傻傻的热油下锅炒，牛肉非常容易被炒老，而且吃起来口感又硬又柴，所以这样做肯定是不行的。老伙夫透露，嫩炒黄牛肉时，只需多加这一步，保证牛肉炒不老，而且越炒越入味！
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这一步就是在切牛肉前，将牛肉稍微均匀的拍打几下，然后放入清水中，加入一点白醋浸泡。这样做的好处是：醋水溶液能将牛肉中的脏东西逼出来，并进入到肉质内部，疏松肉质结构，泡过的肉更加鲜嫩，不容易炒老。
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【老伙夫嫩炒黄牛肉的教程】
第一步，将新鲜的牛肉用清水冲洗一遍，沥干后用刀背均匀的轻轻拍打几下，然后放入盆中加入足量清水，再加入2、3勺白醋，搅拌均匀后静置浸泡30分钟。
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第二步，刚泡好的牛肉捞出，再用清水冲洗一遍，沥干水分后切成薄片，用盆装好，放入少许姜片，倒入适量料酒、生抽和食盐，挤入几滴柠檬汁，抓匀腌制8-10分钟。
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第三步，起锅热油，下入蒜末等香料爆炒出香味，然后下入辣椒炒匀，再将腌好的牛肉倒入锅中，大火炒至断生，然后倒入少许水分，炒开后加入适量生抽、食盐和酱油调味上色，大火炒至入味，即可出锅享用。
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老伙夫的方法简单易学，只需多加点醋溶液泡一泡，就能做出香鲜可口的嫩炒黄牛肉，牛肉炒不老，而且越炒越入味，超好吃，这个小技巧你记住了吗？
【老伙夫透露：嫩炒黄牛肉时，多加这一步，牛肉炒不老，越炒越入味】
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