肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
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猪大肠的做法很多，最适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
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今天我们就来说两种肥肠的做法：
一、红烧肥肠
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用料
肥肠 1500克
盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒、味精，料酒，白糖，葱花，香菜
面粉，泡黄豆，草果，醋
做法
１、把处理好的肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
４、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
冷却后把肥肠切成小节备用。
５、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。
５、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
二、尖椒大肠
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用料
【肥肠怎么做好吃？】卤大肠 一根、青尖椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽
做法：
１、买根卤好的大肠，回到家先洗干净，用清水就可以。把肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。
２、大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用。
３、热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒。
４、翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅
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