美食推荐辣子鸡，麻辣鲜香，吃一口根本停不下来
大家好，我是小乔。今天给大家分享一道饭店辣子鸡的做法，吃起来麻辣鲜香特别的过瘾，下面我们开始操作。
文章插图
首先准备几个鸡腿肉先用刀剁成大一点的块，鸡腿肉吃起来口感更加的嫩滑，剁成大块后再改刀剁成小一点的块，这样吃起来更加入味，所有鸡块剁好后放在盆中。
文章插图
下面开始腌制，加入食用盐一大勺增加底味，胡椒粉少许再来适量的生抽酱油， 最后加入少许料酒，做这道菜一定要提前腌制一下，用手充分的抓拌三分钟左右，让所有的调料都渗透到鸡块里面，腌好放一边备用。
文章插图
我在超市花了五块钱买的一袋香辣酥，里面有辣椒和花生，既可以炒菜用又可以当零食吃，今天就用香辣酥来搭配鸡块，拆开倒到碗里备用。
文章插图
然后准备一个碗，加入适量的花椒，再加入三大把干辣椒段，喜欢吃辣的可以放点辣椒王，鸡块腌好后加入鸡翅粉少许，鸡翅粉有增香上色的作用，家里没有的可以不放。
文章插图
然后用手把鸡翅粉和鸡块抓拌到一起，抓拌好后再加入适量的玉米淀粉，玉米淀粉炸鸡块吃起来更加酥脆，这个鸡块加入了淀粉才能炸酥炸脆，让每一块鸡块都裹上一层玉米淀粉，最后成这个样子后再加入少许食用油，食用油可以防止鸡块粘连，并且炸出来更加酥脆，再次用手把食用油和鸡块抓拌均匀，这样一会下锅时候不会粘连在一起，所有食材准备好之后下面开始烹。
文章插图
起锅烧油，油温五成热左右，一个个下入摆好粉的鸡块，刚开始炸的时候一定要开小火，这样才能把鸡块炸熟炸透，这个过程大概三分钟左右，鸡块炸的定型我们用勺子把它搅散，一边打一边用勺子翻动，使鸡块受热均匀。
文章插图
切记千万不可开大火，三分钟后用灶滤把鸡块捞出来，下面准备进行复炸，用灶滤打去锅内的残渣，否则油温一高这个残渣容易炸糊，油温七成热，倒入炸好的鸡块再复炸一遍，制作过程大概15秒左右，15秒后立马捞出备用，再次用灶里打去锅内的残渣，油温再升至七成热，把鸡块进行第二次复炸，经过一上两次复炸，这个鸡块才会吃起来酥脆。
文章插图
十来秒左右立马倒出控干油备用，锅内加入少许底油，再来点花椒油，倒入准备好的花椒和辣椒段，小火煸炒把这个花椒和辣椒炒出香味，切记一定要开小火不然大火容易炒糊，炒好后倒入炸好的鸡块。
文章插图
小火煸炒30秒左右，让这个鸡块吸出辣椒和花椒的香味，炒好后下面我们开始调味，加入白糖少许，味精少许，再来一点点鸡精，然后继续开小火煸炒，让这个鸡块吸出所有调料的味道，做这道菜是不用加盐的，腌制时候底味已经加进去了，然后倒入准备好的香辣酥，再来点熟芝麻，快速翻炒个5678下，把所有的调料翻拌均匀，炒好后即可出锅装盘，一道香酥麻辣的辣子鸡块就做好了。喜欢的朋友可以试试！
文章插图
点关注，不迷路！
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 烤箱美食｜奥利奥司康｜超简单不翻车
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 天冷了，怎能不吃此菜？十分钟就上桌，香辣可口还美味，贼香
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 精选几道好吃的宴菜，五香排骨，麻辣烫，在家请客吃饭非常有面子
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法