2021年年夜饭菜谱来了，照着做必好吃，颜值高味道好，撑足场面！
第一道：黄金蛋饺
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1.把前腿肉去皮，清洗干净，剁成肉末。把胡萝卜剁碎，加入到肉末里，再加入葱花，盐，胡椒粉，一勺淀粉，顺着一个方向搅匀。搅匀后，倒入食用油，继续搅匀，锁住水分。
2.4个鸡蛋打入碗中。
3.加小半碗的水淀粉搅拌待用，淀粉水比例是（一勺淀粉加一勺水）鸡蛋里加一些水淀粉，煎的时候就不容易破皮哦。
4.电饼铛预热，刷上一层油，舀上一勺蛋液，用勺子慢慢地转动，多转几圈摊成圆形，防止有些地方厚，有些地方薄。
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5.蛋液凝固后加入适量的肉馅。馅不要放太多，不然不好包皮也容易破。趁表面的蛋液还没有完全熟透时，把蛋饺对折，用筷子把边上压实。
6.依次方法全部做完。做好的蛋饺是半成品，可以直接蒸熟了来吃，也可以烧汤，还可以吃火锅都特别的美味，我家每年过年都要吃的菜，也叫发财饺。好吃又有寓意。
第二道：酱牛肉
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1.买来的牛腱子不要直接下锅炖，先放盐水里浸泡一个小时以上，期间更换1-2次的盐水，可泡出血水。
2.准备葱段、姜片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香叶、茴香、白芷。
3.牛腱子用盐水泡好之后，冷水下锅进行焯水，这一步是去除牛肉里的血水和杂质的关键步骤。在焯水的时候，放少许料酒去腥。
4.焯水后的牛腱子，放入电饭煲里，同时放入准备好的葱段、姜片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香叶、茴香、白芷。
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5.接着放入料酒、生抽、老抽、盐、白糖。奶奶说酱牛肉好吃的关键是这一勺黄豆酱，加点它酱香浓郁，好吃又入味，不妨试试。老抽多放一些
6.往电饭锅里加水，没过牛肉即可，按煲汤键，2个小时以后就可以啦。我家的煲汤键是2个小时，可根据自家电饭锅的功能来选择。
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第三道：红烧肉
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1.先把五花肉清洗干净，用厨房纸把水分擦干，再切成大小均匀的块状。
2.锅里倒油，油温7成热，把切好的肉倒进锅里炸。
3.炸至表皮微黄就可以就可以捞出，肉经过这样炸过后，吃起来一点都不油腻。
4.锅里倒入少许水，加入冰糖，炒一下糖色，1斤肉放30克冰糖这个比例就可以了。
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5.先把糖炒融化，再炒成枣红色就可以了。
6.把炸好的肉倒上，翻炒均匀。
7.炒匀后，加入热水，水的量，能没过肉就可以了。再往里加入1颗八角，葱段，姜片，料酒，味极鲜，蚝油，再放入几颗冰糖。盖上盖子，大火烧开，转中火，炖上40分钟。
8.40分钟后，转大火收汁，根据自己的口味放盐，翻炒均匀出锅，搞定了。软糯又不油腻的红烧肉就做好了。年夜饭上少不了的一道硬菜
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第四道：五香鸭
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1.把买回来的土鸭，小绒毛先处理干净，再清洗干净。把鸭脖和鸭脚切下来，鸭切掉不要了，沥干水分。把生姜切片备用。
2.调料汁：取一个碗，倒入200毫升米酒，120毫升生抽，60毫升米醋，30克柱候酱，3克盐，搅拌均匀备用。
3.起锅热油，先用厨房纸把鸭身上水分擦干，以免下锅溅油。放入鸭煎至鸭身变黄取出。
4.重新起油锅，下入姜片炒香，炒香后把整只鸭放入，接着把调好的料汁淋上去，再倒入开水，开水的量没过鸭身一半就可以了。最后加入50克糖。
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5.盖上锅盖，用大火烧开，烧开后改小火焖一个半小时，焖煮的中间需要给鸭多翻几次身，鸭肉更加均匀入味。焖煮到70分钟，改大火收汁，收汁的时候用勺子不停地舀酱汁淋在鸭身上，鸭皮吸足了酱汁，颜色会更好看。汤汁不用全部收干，还留一点等一下淋在鸭肉上。
6.鸭肉焖好后，出锅，哇塞！好香啊，颜色也好看。装进盘子里，需要放凉一下再切。
7.放凉后砍块摆盘，再把酱汁淋在鸭身上即可。这道美味的五香鸭就做好了，看似神秘的五味鸭，其实做法并没有多难是吧。
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第五道：炖草鱼
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1.先将草鱼的鳞片刮掉，用刀从鱼肚子中间剖开，去掉鱼肚的内脏，在鱼鳃后2厘米处轻轻划上一刀，在鱼尾2厘米处也轻轻划上一刀，抽出鱼线，把黑膜刮干净，处理好后冲洗干净，用刀在鱼肚1厘米左右的地方横切开，但是不要切断。
2.把鱼放入盆里，加入1勺生抽、1勺盐、1勺料酒、适量的胡椒粉，再放入几片姜，用手涂抹均匀，腌制30分钟左右。
3.五花肉切成薄片，热锅热油下入五花肉煸炒，煸炒出油。炒至五花肉成透明状后，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
4.倒入1瓶啤酒，放入腌制好的草鱼，加入1勺盐、1勺生抽、1勺老抽调色、1勺黄豆酱、适量的白糖提鲜。
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5.先开大火烧开，转中火焖15分钟，炖煮至汤汁浓稠就可以出锅了。最后用葱花来点缀一下。这样做出来的草鱼，一定要趁热吃，鲜嫩的鱼肉蘸上汤汁，又鲜又嫩又入味，一点都不醒。
本文相关词条概念解析：
酱汁
【 鸭皮吸足了酱汁，好吃又入味，还要颜值高，撑足场面】酱汁酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。
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