想要水蒸蛋没有气孔，特别嫩，牢记3点就可以，加上肉末味道特香
想要水蒸蛋没有气孔 ， 特别嫩 ， 牢记3点就可以 ， 加上肉末味道特香
水蒸蛋是我们平常最常吃的食物之一了 ， 虽然烹饪方式简单方便 ， 但去很多人都做不好 ， 其中主要是没有经验 ， 但现在有一个速成的方法 ， 牢记3点 ， 新手做水蒸蛋也能没气孔 ， 超级嫩 。
第一点是水要温水 。 第二点是要过滤 ， 第三点是水开之后再上锅蒸10分钟 ， 牢记这三点 ， 你也可以你做出完美的水蒸蛋 ， 而且最近发现水蒸蛋和肉末是绝配 ， 所以我们今天就来做肉末水蒸蛋 。 滑嫩鲜香 。
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【菜品名称】：肉末水蒸蛋
【所需食材】：五花肉一块150g ， 鸡蛋三个 ， 盐适量 ， 生抽酱油一勺 ， 豆瓣酱一勺 ， 料酒一勺 ， 水适量
【烹饪步骤】：
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1、五花肉肉清洗干净之后 ， 搅碎成肉末 。 但记住 ， 这回肉末为了去腥不能加姜末 ， 因为搅碎的姜末会影响最后水蒸蛋的口感 。
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2、碗中加入三个鸡蛋 ， 鸡蛋当中加入适量的盐调味 。 盐不要加入太多 ， 最后还会加入肉末 ， 盐就是加入一点掩盖鸡蛋本身的腥味的 。
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3、三个鸡蛋加适量的水 ， 水的量大约是480g ， 鸡蛋就会正常鸡蛋就可以了 ， 水要是温水 ， 温度不要太高 ， 太高的话会导致鸡蛋的蛋白质凝固 ， 导致最后的口感不好 。
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4、充分搅拌之后 ， 把蛋液过一遍滤网 ， 滤除里面结块的大颗粒 ， 这样做好的水蒸蛋就不会有颗粒感 。
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5、碗上面封上一层保鲜膜 ， 然后扎几个气孔用来透气 。 封锁严实了 。
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6、等锅中的水开了之后再把碗加入到锅里面 ， 然后蒸10分钟 ， 这个时间就可以了 ， 鸡蛋不会老 ， 保持住水蒸蛋的滑嫩 ， 也不会有气孔 。
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7、接下来准备肉末 ， 锅中加入适量的食用油 ， 油的量不用太多 ， 有一个锅底就可以了 ， 然后加入一大勺豆瓣酱炒出香味 ， 这个酱料的口味根据自己的实际情况添加 。
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8、等豆瓣酱炒出香味之后加入搅碎好的肉末 ， 然后放在锅里面炒到变色 ， 加入料酒一勺 ， 翻炒均匀 ， 去除肉末的腥味 。 然后加入生抽酱油一勺调色 ， 最后加入适量的盐调味 。 锅中还可以加入蚝油一勺增鲜 ， 加入一些洋葱碎增香 。 最后加入胡椒粉一勺翻炒均匀就可以关火了 。
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9、把炒好的肉末放在水蒸蛋上面 ， 这样一道肉末水蒸蛋就做好了 。
【烹饪总结】：
- 鸡蛋加入480g左右的水 ， 水的是温水 ， 但温度不要太高 。
- 搅拌好的蛋液要过滤一遍 ， 去除里面搅拌不开的大块颗粒 ， 这样做好的口感会更好 。
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