中国有地方风味的罐头，到底哪里的最好吃？
天上飞的 ， 地上跑的 ， 海里游的……没有罐头装不下的！
每当冬日冷到极致 ， 就到了能量与严寒交锋的时刻 ， 而食物的生命力 ， 顺势就成为能量的强大后盾 。
罐头的身影一旦踏上中华大地 ， 便以迅雷不及掩耳之势 ， 在南北沃土上开枝散叶 ， 更是能让人吃出满汉全席的丰盛 。 香港阿一、上海梅林、广东粤花、丹东广天、辽宁红塔、温州熊猫……打开一罐菜肴平铺在热米饭上 ， 待肉汁和菜汤化了冻 ， 就是一份满满当当的“罐”浇饭 。
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中国吃罐头指南 。 制图/伍攀
“中”罐头？“洋”罐头？傻傻分不清楚
罐头在食品界的正式登场 ， 大概要追溯到十八世纪拿破仑征战欧洲时 ， 法国人悬赏以求解决军队在作战过程中 ， 延长食物储藏期的方式 。 之后 ， 法国人和英国人先后发明了用玻璃和金属容器 ， 盛装熟食后再抽空的办法 。 从此 ， 罐头以其储存经久、即开即食、便携卫生的耀眼光环 ， 一度深得人心 ， 以食品中的新生宠儿成为了“宝藏”食品 。
北戴河“军工”罐头丨能量界的佼佼者
不同于市面上多数拉环罐头极具设计感的包装 ， 河北的吃货们自小多是对秦皇岛生产的北戴河牌罐头颇感青睐 。
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北戴河红烧牛肉罐头 。 图片来源：网络
北戴河罐头的前身 ， 是特供部队的军工罐头 ， 生产最初延用无拉环的密封方式 ， 却成了许多人儿时垂涎罐头美味的苦恼 。 但对于纯正吃货来说 ， 只有小心翼翼先在盖子上开启一个不大不小的洞 ， 再用工具将盖子整体翘起 ， 才具备了吃罐头的仪式感 ， 也正是军工罐头血统“纯正”的标志 。
一罐满满当当的高能量肉食 ， 无疑是北戴河罐头的招牌菜 。 对于保卫边疆的英雄将士们来说 ， 是保证体力的根本 ， 也是能量的重要来源 。 肥瘦相间的红烧扣肉和蹄髈、大块结实的牛肉、酱味醇香的狮子头……放在今日 ， 依旧能一举俘获肉食主义者的芳心 。
上海梅林丨不只是“洋”血统
但要论起罐头的“洋”基因 ， 上海以其“十里洋场”的身份享有发言权 。
早在20世纪初 ， 上海泰康食品公司率先从海外引进罐头食品 ， 其中就有西餐厅一直使用的进口番茄沙司 。 价格昂贵但销量走俏的番茄沙司 ， 让股东们逐渐生出仿制番茄沙司的想法 。
事实证明 ， 采用江浙一带的番茄生产的国人“番茄沙司” ， 色泽红润、口感浓郁 ， 丝毫不逊于进口货 。 英国人最爱的茄汁焗豆 ， 随势也坠入了这片沃土 。 此后 ， 公司又开始研发国人口味的传统菜色 。
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圈粉无数的梅林沙丁鱼罐头 ， 与茄汁焗豆有着异曲同工之妙 。 摄影/烁星
烤麸 ， 是江浙一带特有的名菜 。 将带皮的麦子磨成粉 ， 放入水中搓揉涮洗成面筋 ， 发酵蒸熟切成块 ， 再用油煎香 ， 与焯水后的笋片、木耳、黄花菜和花生 ， 一同入汤水煮收汁 。 此时 ， 松软弹糯呈多孔海绵状的烤麸 ， 吸足了汤汁的咸香甜蜜 ， 搭乘上罐头快车 ， 走进天南海北的千家万户 。
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多孔的烤麸浸透在鲜甜的汤汁中 。 摄影/烁星
最喜人的江南小菜油焖笋 ， 也一头扎进了罐头的怀里 。 谨遵时令出产的白胖小子 ， 浑身挂满了油酱姿色 ， 清甜香脆的味道 ， 不再只是短暂春冬的专属 。
上世纪50年代之后 ， 泰康食品公司进行公私合营 ， 就成立了如今家喻户晓的罐头品牌——梅林 。
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