猪油是心脑血管杀手？吃猪油到底是养生还是不健康？一次性说清楚
王大爷最近和自己的小孙女发生了一些争执：
“爷爷 ， 你怎么还在用猪油炒菜啊 ， 连猪油渣都不放过！”
“猪油怎么了 ， 我从小吃到大 ， 猪油渣多香啊 ， 你小时候可没少吃……”
“可是我听说猪油吃多了 ， 对心血管不好 ， 我妈都用植物油煮菜了 。 ”
“原来的人基本上都是吃猪油长大的 ， 也没见他们有多少得了心血管疾病的 ， 你这个说不通 。 ”
“……”
很多人认为吃猪油会诱发多种慢性疾病 ， 因而对猪油“避如蛇蝎” 。 然而 ， 在民间也有“一勺猪油等于五副药”的说法 。 那么 ， 吃猪油到底健不健康呢？
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一、猪油是心脑血管杀手？
心脑血管疾病高发的重要原因之一是油脂摄入过多 ， 而并非只是猪油吃多了 。 认为猪油是心脑血管杀手的人之所以会有这样的看法 ， 多是因为听闻植物油含不饱和脂肪酸 ， 动物油含饱和脂肪酸 ， 而饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高 。
其实 ， 植物油和动物油都是既含有饱和脂肪酸又含有不饱和脂肪酸 ， 只是在二者中的比例有所不同 。 无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸都是无害的 ， 我们不能简单地归罪于这两种物质之间组成上的差别 。
而且 ， 对心血管、免疫系统和正常脂肪酸代谢更为不利的是反式脂肪酸 ， 它主要存在于奶油、煎炸物、速溶奶茶和烘烤的饼干面包等食品中 ， 这类食物要少吃或不吃 。
因此 ， 我们不必将猪油当做洪水猛兽 ， 适当吃猪油是没问题的 。 特别是冬天 ， 摄入猪油还有这些好处：
1.吃猪油会给人体带来更多的热量和脂肪 ， 冬季食用猪油可以维持体温 ， 这也是为什么干重体力活的人喜欢吃猪油炒的菜的原因之一 。
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2. 猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点 ， 高温烹炸时 ， 不易产生反式脂肪 。 因此冬季喜欢吃热腾腾、香喷喷的煎炸类食物的人 ， 用猪油进行烹饪反而更好 。
3.猪油中虽然含有胆固醇 ， 但对于普通人来说 ， 不必过分害怕胆固醇 。 胆固醇是构成人体细胞膜的重要成分 ， 还参与合成激素、形成胆酸等 ， 适量摄入其实是有好处的 。
当然 ， 任何食物都要遵循适量原则 ， 因人而异 。 对于已经有心脑血管疾病、高血压、高血脂等患者 ， 应注意控制猪油的用量 。
二、吃植物油更健康？
【猪油是心脑血管杀手？吃猪油到底是养生还是不健康？一次性说清楚】有人认为 ， 既然猪油需要严格控制量 ， 那么直接摈弃猪油 ， 改用植物油会不会更好呢？在物质丰富容易营养过剩的生活方式中 ， 这种观点逐渐成为主流 。
但在专家眼中 ， 这些观点是片面的 。 植物油的成分 ， 主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主 ， 不同植物油二者比例会有所不同 。
过多饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高 ， 而多不饱和脂肪酸有丰富的不饱和键 ， 它有降低血脂保护血管的好处 ， 但是它也不是越多越好 。
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因为不饱和键越多 ， 在身体内被氧化的风险越大 ， 这样易产生过多的过氧化物 ， 导致机体免疫功能低下 ， 出现癌变 ， 大脑功能衰退等 。
所以 ， 少量摄取植物油是机体正常功能的需要 。 但过量摄取植物油 ， 无论是花生油、豆油还是橄榄油 ， 还是会加重机体的负担 。
三、健康用油 ， 牢记这3点食用油是我们生活中的必须品 ， 它与健康息息相关 。 作为一种高能量食物 ， 食用油为生命活动提供能量 ， 但食之过量又会导致肥胖 ， 甚至诱发心血管病等慢性疾病 。 那么怎么吃油最合适呢？
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