健康辟谣 | 街边烤红薯好吃，是因为刷了糖浆？多吃还会致癌？
文章插图
天气一冷 ， 烤红薯就成了“网红食物” ， 因为它既美味又能拿来当“暖手宝” ， 是许多吃货的心头好 。 但是关于烤红薯的说法也不间断：“烤红薯那么甜 ， 是不是放了很多糖？”“炭火烤的红薯有致癌物质 ， 不能吃？”......今天 ， 我们就来揭秘这个“网红食物”背后的真相 。
文章插图
■烤红薯那么甜 ， 是不是刷了糖浆？
其实并非如此 。 除了红薯品种 ， 主要与烹调方式有关 。
首先 ， 红薯在烤的过程中 ， 水分流失、糖分浓缩；其次 ， 随着温度的升高 ， 红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖 ， 甜度相对更高 。
文章插图
而如果是家用微波炉烤红薯 ， 一般烤的时间不久；而蒸煮 ， 红薯中的水分更高 ， 吃起来就没那么甜了 。 至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西 ， 也不是刷了糖浆 ， 这是红薯里面的糖在高温下被浓缩 ， 发生焦糖反应的结果 。
【健康辟谣 | 街边烤红薯好吃，是因为刷了糖浆？多吃还会致癌？】■烤红薯存在致癌物吗？
正常烤红薯不容易产生致癌物质 。
烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类 。
而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少 ， 虽然淀粉多 ， 但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤 ， 美拉德反应一般只发生在表层 ， 内部仍有水分 ， 所达到的温度有限 。 因而 ， 将外皮剥掉只吃薯肉 ， 一般不会对健康不利 。
不过 ， 红薯虽好吃 ， 对健康也有益 ， 但吃不对也可能伤身！自身消化能力较弱的人千万别多吃 ， 以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状 。
天冷 ， 来一个烤红薯吗？
来源｜晶报APP综合BTV我是大医生官微
来源：晶报
声明：本文已注明转载出处 ， 如有侵权请联系我们删除！联系邮箱：news@ersanli.cn
推荐阅读
- 健康科普堂 | 科学健康管理 日常点滴做起
- 烟台毓璜顶医院姜绍红团队：守护鼻健康 让患者畅快呼吸
- 「健康」促睾=壮阳吗？
- 肾，有“4喜，3忧”，若能合理满足，它会更健康
- 人体健康要从“肠”计议，做好3件事，肠道“开心”，人体更健康
- 走进乳腺癌的世界
- 吉林国健高新妇产医院：365助孕计划 让幸福家育健康娃
- 年纪大了高血压，有哪些影响？肾病中医：为了健康4个检查不能少
- 庆元县中医院开展中医下乡适宜技术服务及健康知识讲座活动
- 每日健康必读 | 有一种病易误诊为牙痛，现在是高发季节