面包店30-40一个的欧包,我真是觉得花这钱不值,关注我的朋友是不是已经跟我学过很多面包了,今天我就再一次分享这款,最受大家欢迎的红茶奶酥欧包,它不仅香味十足,而且外脆内软,难怪会受大家欢迎,在面包店也是排名前3,地位稳固。其实自己在家也能做,如果有一点烘焙基础,那就完全简单,0基础的也可以一步步跟着学做下来,放心大胆操作吧。
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今天我们使用到了波兰种,它会使得面包的风味更足,内部组织更软嫩,而且室温放置3天依旧口感如初,不会变得粗糙干硬。波兰种酵头算是最最好做,也是我最爱的了,它不同于其他的酵种,不会抢掉面包粉本身的麦香,在我心目种绝对的NO.1。喜欢的朋友,赶快来看看制作方法吧。
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【红茶奶酥欧包】4个
【面包店排名前3的红茶奶酥欧包,自己在家做特简单,1盘4个实惠】波兰种:高筋面粉50g,水50ml,耐低糖酵母0.5g。
主面团:高筋面粉300g,全麦面粉80g,全脂甜奶粉18g,伯爵红茶水250ml,泡过的红茶末两包约6g,糖40g,耐高糖酵母6g,无盐动物黄油38g,盐6g。
奶酥:无盐动物黄油60g,糖粉20g,蛋液35g,奶粉75g。
表面:蛋液适量,杏仁片适量。
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1.提前一天制作波兰种,将酵母放入低于40度温水种,溶解后加入高筋面粉,密封冷藏一夜,第二天表面冒泡,内部拉丝,直接使用,不需要回温。
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2.制作面包前的半小时将红茶泡热水,然后入冰箱冷藏降温。将红茶水和红茶末都倒入厨师机,加入波兰种,主面团(黄油和盐除外)。
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3.开2速混合揉面1分钟,转4速揉面7分钟,加入黄油和盐,开2速混合1分钟,转4速继续揉面7分钟。15分钟左右,我们就可以得到一个薄薄的手套膜。
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4.面团揉圆放入盆中,盖保鲜膜发酵倒2倍大,不看时间,手指蘸面粉戳洞不回缩既代表发酵完成。
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5.发酵的时间,我们制作了奶酪馅。室温软化的无盐动物黄油60g中加入糖粉20g拌匀,加入蛋液35g和奶粉75g继续拌匀,这样奶酪馅就完成了。
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6.发酵完成的面团整体取出,轻拍排气,分成4等份,分别擀长。
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7.抹上奶酪馅,卷起。对半切开,不要切断顶部。
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8.将它卷麻花一样卷起,开口朝上。全部卷好,放在烤盘上进行第二次发酵。放入温度38度以下,湿度75%的环境中,发酵倒1.5倍大。
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9.第二次发酵完成后,表面刷蛋液,撒一层杏仁片就。烤箱180度预热后,放入烤箱中下层,180度上下火烤30分钟,表面上色时记得加盖锡纸。
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