随着时代的发展，人们的生活水平有了很大的提高，在我们的生活中人们对吃也是越发的有讲究了，像是一些大鱼大肉在我们的餐桌上也是很常见的，特别是一些鱼肉就非常的受人喜欢，鱼肉不仅营养价值高，吃起来也是非常美味的，而且它的寓意也是特别好的，所以当家中来客人的时候，很多人都特别的喜欢在餐桌上备上一条鱼，寓意年年有余，而且也能够让人吃得心满意足。酸菜鱼想要肉质嫩滑汤味香？大厨教你一招，学会比外面卖的还好吃。
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当然与的烹饪方式是多种多样的，在我们的生活中像是一些清蒸鱼，炖鱼汤或者是酸菜鱼，都是非常受人喜欢的。而我就特别的喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼不仅非常的好吃，吃起来也是特别过瘾的，在冬天的时候吃上美味的酸菜鱼，瞬间让我们感觉浑身暖和，而在夏天的时候吃着美味的酸菜鱼，也是让我们感觉特别的舒爽，那么酸菜鱼想要做的好吃就必须掌握一定的技巧，首先它的精华都在它的汤汁里面，只有这个酸菜鱼的汤做的特别的美味，而且也是特别香郁的，这样的话鱼肉才会吃起来，更加的好吃，今天就跟着我一起看一下它的具体做法吧。
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今天我用黑鱼来做这个酸菜鱼，因为黑鱼它的骨刺比较少，而且含肉率是非常高的，它的营养价值也是非常高的，它的蛋白质含量比牛肉鸡肉的含量还要高，黑鱼不仅吃起来非常的美味，而且它的药用价值也是非常高的，具有一定的滋补调养的效果，那么我们把买回来的黑鱼先将它清洗干净，将黑鱼腹部的黑膜有效的去除掉，这样的话才能够有效的去除它的腥味。
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接着我们再把鱼头去掉，把刀倾斜着，将鱼片片下来，去掉鱼骨，把这样的鱼片用清水再次冲洗干净，然后在里面放上一勺的盐进行搓洗，接着再次的用水清洗干净，这样的话就能够洗出晶莹剔透的鱼片了。鱼片清洗好之后，我们在里面加入适量的盐，白胡椒粉，鸡蛋清和一些茶匙干和一些淀粉进行腌制，用手将它抓匀然后腌制20分钟。
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接着我们再把原材料酸菜准备好，将它切成块状，这个时候我们把酸菜进行焯水捞出来之后，把干红辣椒切段，葱切成大段，然后姜切片蒜切成片儿。在锅中放入适量的油，等到油温热的时候，我们把香葱姜蒜放在锅中进行翻炒，然后再把鱼头和鱼尾还有鱼骨块一同放在锅中进行煸炒，至变色的时候再放入酸菜，继续炒，上两分钟左右再放入足够量的开水，大火烧开之后转为中火，煮上20分钟，直到鱼汤奶白的时候再放入适量的盐进行调味，在这个时候我们可以捞出鱼头和酸菜，然后将它铺在盆底，大火烧开鱼汤，再将鱼片一点点的放进去，鱼片再放的时候一定要注意，避免它粘连在一起。
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等到鱼片煮熟的时候，将它捞出来放在盆上面，倒入鱼汤，在锅里面放入适量的油，然后凉油放入花椒和辣椒小火进行烧热，将这样的油浇在这个酸菜鱼上面，美味的酸菜鱼就做好了。这就是我给大家分享的制作酸菜鱼的技巧，你们学会了吗？今天就给大家分享到这里了，有什么不同的观点和看法，欢迎给我留言和大家一起讨论，喜欢本篇文章就多多关注我吧。
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