谣言：食物中的蛋白质含量越高越好
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什么样的食物才是优质食材？很多人会说 ， 蛋白质含量高的食物 。 诚然 ， 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 ， 机体重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 ， 而且蛋白质由多种氨基酸组成 ， 其中近一半种类的氨基酸不能自身合成 ， 只能从食物中获取 。 比如植物蛋白里缺少赖氨酸 ， 而赖氨酸是人体必需氨基酸之一 ， 人体不能自身合成 ， 必须从食物中补充 。
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赖氨酸在促进人体生长发育、增强身体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都有不可替代的作用 ， 同时也能促进某些营养素被机体吸收 ， 与其他营养素协同作用 ， 则能更好地发挥各种营养素的生理功能 。
当蛋白质中某种氨基酸含量不足时 ， 会影响其他营养物质吸收；相反 ， 如果某种氨基酸过量时 ， 超出机体的调节能力 ， 体内氮平衡机制就会遭到破坏 ， 从而影响对其他氨基酸的吸收 ， 甚至引起中毒。
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所以 ， 对身体最好的食物 ， 并非蛋白质含量越高越好 ， 应该通过蔬菜、水果、坚果、碳水化合物和肉类的合理搭配 ， 均衡营养 ， 满足人体健康所需 。
生活中 ， 我们可以根据“蛋白质互补原则” ， 对食物进行合理搭配 ， 使身体获得最佳收益 。
（1）食物的生物学种属愈远愈好 ， 如动物性和植物性食物之间的混合 ， 就要优于单纯植物性食物之间混合搭配 。
（2）搭配种类越多越好 ， 食物品种越多 ， 氨基酸种类也就越多 ， 互补的机会也就越多 。
（3）食用时间愈近愈好 ， 同时食用最好 。 因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时 ， 然后就被运到组织器官了 ， 所以搭配的能互补的食物最好在4个小时之内吃完 ， 才能发挥互补作用 ， 合成蛋白质 。
【谣言：食物中的蛋白质含量越高越好】文：佟彤
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