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重庆特产传说（318） | 爱吃酸辣粉鱼香肉丝吗？放勺静观醋吃起来会更霸道

来源：上游新闻-重庆晨报
虽说重庆人无辣不欢 ， 但要想一道菜肴味道好 ， 各种调味都少不了 。 就说这醋吧 ， 好多美食都离不开它 ， 酸辣粉、鱼香肉丝、糖醋排骨、凉拌黄瓜……哪怕是吃火锅 ， 有的重庆人也喜欢在油碟里加醋来开胃解辣 。
重庆特产传说（318） | 爱吃酸辣粉鱼香肉丝吗？放勺静观醋吃起来会更霸道文章插图
重庆酿造的醋不少 ， 不知道你有没有吃过静观醋？它创始于清朝末年 ， 原产于当时的重庆江北县静观镇 ， 迄今已有100多年的历史了 。 早在上世纪40年代就远销东南亚一带和香港等地区 ， 并获得了众多荣誉：1979年 ， 荣获四川省商业厅优质产品奖；1980年 ， 获重庆市优质产品奖；1984年又获中商部优质食品奖和重庆市优质产品（相当于省优）称号 。
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静观醋 ， 以麸皮、大米为主要原料 ， 采用铁马鞭、黄金籽、蓼子草及乌梅4种中药制成专用药曲 。 制作时 ， 需用米粥和药曲制成醋母液 ， 再均匀地拌上麸皮上池装桶阴醅发酵 。 如此精工酿制 ， 才使得静观醋色、香、味、体俱佳 。
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静观醋为红褐色 ， 不发乌 ， 酯香宜人 ， 味醇厚而回甜 ， 浓度适当 。 并具有清热解渴、醒酒解毒、杀菌消炎、增加食欲、增进营养、除垢去污、防止感冒等功能 。 更是烹饪佳肴不可缺少的调味佳品 。
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要制作出既合格又美味的静观醋 ， 各种细节都必须严谨 ， 比如在药材的处理上 ， 制药曲的药材必须是新鲜药材 ， 各种药材的比例必须适当 ， 准确无误；米粥一定要煮熟 ， 决不可夹生；醋母液发酵时 ， 应防止过度发酵等 。
来源：大渝网、宁夏在线
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