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炖羊汤，加“3料1酒”，炖出来的羊汤，汤汁乳白，香醇不腻

人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
炖羊汤，加“3料1酒”，炖出来的羊汤，汤汁乳白，香醇不腻文章插图
冬季养生全靠一碗汤 。 前几天 ， 我一直在探店 ， 去了本地6家餐厅 ， 基本家家都有羊 ， 有的是做红烧羊肉 ， 有的则是做滋补羊肉汤 ， 还有的是做羊肉炖胡萝卜 ， 各家有各家的方法 。 不过总的来讲 ， 比自家炖的羊汤确实要好喝 。
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吃羊讲究的是吃肉喝汤 ， 既要肉好吃 ， 还要汤汁鲜美 ， 这对烹饪的要求极高 。 很多人炖羊汤时味道不正 ， 而且还有一股羊膻味 ， 今天教你加“4种料1种酒” ， 炖出来的羊汤 ， 汤汁乳白 ， 香醇不腻 。
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看似简单的炖羊汤其实大有讲究 ， 很多人认为只要我的调料放得多 ， 它就不会有腥味 ， 事实上这种想法是完全错误的 ， 无论炖的哪种肉 ， 调料一定不要太多或者是太杂 ， 不然会掩盖住食物本来的香味 。 其次就是炖羊汤要不要焯水的问题 ， 也困扰很多的家庭主妇 。
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炖羊汤要不要焯水 ， 要根据你选用的食材来选择 ， 如果是新鲜的羊肉 ， 而且比较优质 ， 这种洗去血水以后 ， 其实可以直接炖 ， 如果是那种冰冻的羊肉 ， 品质不是特别好的 ， 还是要焯水的 ， 不过也需要注意的是 ， 及时你做焯烫的处理 ， 时间也要短 ， 去掉血水就可以了 ， 不然的话汤汁鲜味流失会比较严重 。
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炖羊汤要加3种料1种酒 ， 它们分别是什么呢？酒其实就是我们喝的啤酒 ， 冷水下锅以后 ， 羊肉放点啤酒 ， 等到出现浮沫的时候把浮沫撇去 ， 这样的话就比较干净 ， 膻味也会大大降低 ， 如果是做烧羊肉的话 ， 可以放上一点烧酒 ， 也可以起到去腥增香的效果 。
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3种料 ， 它们分别是草果、姜片、山奈 ， 这几种料是最适合拿来炖羊汤的 ， 如果想要加点其它辅料在里面的话 ， 建议大家加点白萝卜 ， 白萝卜同样也能够起到增鲜的作用 。
炖汤为什么会出现味道不正？1、和你选用的羊肉有很大关系 ， 炖汤黑山羊是最好的 ， 而且是老羊 ， 这种羊的肉质比较紧实 ， 炖出来的汤也会比较的醇厚 。
2、买的冰冻的羊肉或者是时间比较久的羊肉 ， 没有经过焯烫处理 ， 这样的羊肉炖出来汤汁会比较的黑 ， 而且膻味重 ， 口感也比较的差 。
【炖羊汤，加“3料1酒”，炖出来的羊汤，汤汁乳白，香醇不腻】3、没有炖足够的时间 ， 炖羊汤的时候 ， 以旺火炖煮至熟,一般嫩羊肉要炖30一40分钟 ， 而老羊的话 ， 至少要炖一个小时以上 ， 没有炖足够的时间 ， 它的品质出不来 ， 汤汁也不会出现乳白色 。
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炖羊汤 ， 腥味重汤汁浑浊 ， 加“3样” ， 去腥提色 ， 喝起来全身暖和 。 想要羊肉汤比较的纯正 ， 草果、山奈还有姜片这三者必不可少 ， 至于啤酒其可以起到锦上添花的作用 ， 可用可不用 。
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【注】如果是烧羊肉的话 ， 一定不要用菜籽油去烧 ， 这个也是区别于其它肉的方法 ， 如果你想在锅中炒一下再炖 ， 建议你直接放猪油去炒 ， 不要去放菜籽油 ， 不然会有一股怪味 ， 羊肉的鲜香味就会被掩盖住 。


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