价值1000元的脆皮鸡制作技巧！皮酥里嫩，色香味俱全
【价值1000元的脆皮鸡制作技巧！皮酥里嫩，色香味俱全】大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们做一道好吃的脆皮鸡 ， 最近阿飞在研究吃鸡的道路上越走越远了 ， 当然原因很简单 ， 三黄鸡是目前能买到的最便宜的肉了！不接受反驳 ， 并且做鸡 ， 最容易做出远大而光明的前途 ， 最容易做出花样 ， 美味好吃 。
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无论与什么菜相比 ， 脆皮鸡外酥里嫩的口感都是独一无二的 ， 制作过程虽然相对复杂 ， 但是只要掌握几个技巧 ， 就能一次成功 。
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1.首先炒香料 。
把锅烧热不放油 ， 加入食盐5克、花椒一小把、五香粉3克 ， 快速颠锅 ， 把调料炒干炒香后盛出备用 。
准备辅料 ， 洋葱半个切成片、大蒜几粒拍散后切成蒜末、生姜一块切成姜末 ， 全部放入一个盆中 ， 倒入刚刚炒好的椒盐 ， 把所有调料抓拌在一起 ， 抓出洋葱的汁水备用 。
2.准备洗净的嫩鸡一只斩掉鸡爪放入盆中 ， 把准备好的大料装进鸡肚里面 ， 再把料汁均匀涂抹在鸡身上腌制2个小时 ， 腌制的时间越久 ， 鸡肉就越入味 。
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3.腌制鸡的时间调配脆皮汁
盆中加入大红浙醋20克、白醋20克、麦芽糖15克 。
锅内加入少许清水 ， 水烧热以后 ， 把麦芽糖放入锅中不停的搅拌 ， 使麦芽糖快速融化与醋均匀融合在一起 ， 然后盛出备用 。
2个小时以后 ， 把鸡肚里面的大料取出 ， 用清水把鸡身冲洗干净 ， 锅内把水烧开 ， 把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟 ， 不停把热水浇在鸡身表面让其均匀受热 ， 把鸡肉煮至微熟时捞出控干水分 。 这样才可避免炸制时外皮已上色 ， 而内部仍未熟透的情况出现 。
把调好的脆皮汁倒入大点的盆中 ， 放入控过水分的嫩鸡 ， 把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁 ， 淋过脆皮汁的鸡肉 ， 脆皮汁淋好以后把鸡挂在通风的地方 ， 晾干汁水备用 ， 也可以直接用吹风机吹干 ， 总之必须把汁水晾干才能油炸 。
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4.食材全部准备好以后把鸡炸一下
锅内烧油 ， 油温五成热时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内 ， 再浸入油锅中 ， 保持小火炸8分钟左右 。
经常给鸡翻面 ， 并且不停的把热油浇在露出油面的部位 ， 使其均匀受热 ， 避免炸糊 。
这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透 ， 炸至鸡身表面呈金黄色时 ， 升高油温至6成热 ， 让鸡脱离油面 ， 用勺子不停的往鸡身上面浇油 。
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把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色 ， 把鸡皮炸酥炸脆 ， 同时能防止鸡肉炸老 。
炸至鸡身红润发亮时捞出 ， 控油备用 ， 然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中即可食用 。
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