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在国内，有豆浆、豆奶以及混入芝麻的奶制品，珍珠奶茶也颇为风行。因为养牛耗费的水草资源巨大，奶牛与肉牛一样排放温室气体，不少外国人都在想方设法减少肉牛和奶牛的饲养。一家名为NotCo的“食品技术”的公司已在全美450多家“全食”（Whole Foods）连锁店推出了全素纯牛奶和2％低脂牛奶。此前，美国许多受欢迎替代牛奶制造商一直依靠板栗坚果或燕麦等作为纯素食奶的原料，与前辈不同，NotCo采用先进的技术开发其非乳制品。这些所谓牛奶并未使用杏仁奶、燕麦奶等来加工，转而使用非传统的混合原料。人工智能程序Giuseppe经过分析后确定，采用白菜、豌豆和菠萝等来加工牛奶。
NotCo首席执行官兼创始人马蒂斯（Matias Muchnick）在电邮采访中表示：“就NotMilk而言，菠萝和卷心菜的意外组合带来了人们常喝的原生牛奶乳制品的味道。菊苣和椰子有助于改善口感，豌豆可以吸收蛋白质，这就是能为人们提供均衡饮食的产品。”
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根据官方说法，这种仿制品使NotMilks口味和质地堪与“纯”牛奶媲美，而无需食用危害环境的乳制品。口感真实度是替代牛奶能否获得接受的重要方面。由于“口味不佳”，美国33％的纯素食牛奶消费者受不了，又回归了牛奶阵营。
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NotCo小素食牛奶小组最近获得了贝索斯私人基金“贝索斯探险”（Bezos Expeditions）等投资者高达8500万美元的支持，这是他们超越坚果类素奶的资本后盾。
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马蒂斯总结说，越来越多的消费者希望在饮食中包括更健康和可持续性的产品，市场上的替代品总是缺少某些元素，比如外观、口味或品质。但其生产的“非牛奶”已与纯牛奶十分相似。其实，豆浆的营养成分也不错。
【 支持|世界首富贝索斯支持的全素牛奶问世，由白菜、豌豆和波罗制成】NotCo目前产品线中有两种类型的纯素食奶：全脂NotNotk和2％低脂NotMilk。据介绍，替代牛奶已在全美数个全食超市开始销售，全素汉堡也已经在巴西、智利和阿根廷推出，而且越来越受欢迎。当前的大流行情况下，基于植物的食品产业正在加速发展。与普通牛奶相比，NotMilk的用水量减少了92％，能源消耗减少了74％，排放量减少了74％。该公司团队包括人工智能和食品科学两个团队。他们开发了与意大利画家朱塞佩·阿尔钦博托（Giuseppe Arcimboldo）同名的人工智能，这个团队负责试用新配方，寻求与牛奶相似的“口感”，食品科学团队则通过测试其成分，研究分子特性。
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